Właściwości mechaniczne owoców odwadnianych osmotycznie

• Autorzy: Marzec A. , Lenart A. , Pomarańska-Łazuka W.

Warianty tytułu

EN

Mechanical properties of osmotically dehydrated fruits

• Konferencja: Budowa i eksploatacja maszyn przemysłu spożywczego/Konferencja Nauko-Techniczna(IX ; 06-08.09.2000 ; Opole-Pokrzywna ; Polska
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było określenie właściwości mechanicznych wiśni i śliwek odwadnianych osmotycznie w roztworach sacharozy, glukozy i syropu skrobiowego. Zakres pracy obejmował analizę wpływu rodzaju substancji osmotycznej, metody odwadniania i czasu odwadniania na siłę i pracę ściskania wiśni i śliwek. Odwadnianie osmotyczne w roztworach cukrów wpływa na wzmocnienie struktury wiśni, natomiast osłabia strukturę śliwek.

EN

The effect of osmotic dehydration and kind of osmotic solution (glucose, saccharose and starch syrup) on mechanical properties of strawberries and cherries was studied. It was observed that compressive force and compressive work are strongly influenced by osmotic parameters. Osmotic dehydration strengthened cherries structure but weakened the structure of plums.

Słowa kluczowe

PL

odwadnianie osmotyczne wiśni; odwadnianie osmotyczne śliwek

• Wydawca: Oficyna Wydawnicza Politechniki Opolskiej
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska
• Rocznik: 2000
• Tom: z. 60
• Strony: 159--168
• Opis fizyczny: Bibliogr.4 poz., rys., tab., wykr.

Twórcy

autor

Marzec A.

autor

Lenart A.

autor

Pomarańska-Łazuka W.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji SGGW Warszawa