Wpływ błon pektynowych na kinetykę odwadniania osmotycznego jabłek

• Autorzy: Medyniak R. , Lenart A.

Warianty tytułu

EN

Kinetics of osmotic dehydration of apples with pectin coatings

• Konferencja: Budowa i eksploatacja maszyn przemysłu spożywczego/Konferencja Nauko-Techniczna(IX ; 06-08.09.2000 ; Opole-Pokrzywna ; Polska
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy badano wpływ błon pektynowych na kinetykę odwadniania osmotycznego jabłek. Ubytek wody oraz przyrost zawartości suchej substancji zależał od rodzaju substancji osmotycznej (glukoza, sacharoza, syrop skrobiowy), temperatury procesu (30, 50 i 80oC) oraz czasu prowadzenia procesu (0-300) minut w temperaturze 30 i 50°C oraz (0-120) minut w temperaturze 80oC). Ubytek wody z jabłek pokrytych błoną pektynową o stężeniu 2% był większy, natomiast przyrost zawartości suchej substancji mniejszy w stosunku do jabłek odwadnianych osmotycznie.

EN

Apples coated with low methyled pectin were found to have generally a higher water loss and lower solids gain than uncoated samples. Changing of temperature and osmotic dehydration time had a significant influence on water loss during osmotic dehydration of coated apples. During the first 30 minutes of osmotic dehydration of apples there was no significant difference in solids gain between coated and uncoated samples. After 30 minutes of osmotic dehydration coated apples had less solids gain than uncoated ones. Changes of temperature and

Słowa kluczowe

PL

odwadnianie osmotyczne jabłek; kinetyka odwadniania; błony pektynowe

• Wydawca: Oficyna Wydawnicza Politechniki Opolskiej
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska
• Rocznik: 2000
• Tom: z. 60
• Strony: 143--149
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., rys., wykr.

Twórcy

autor

Medyniak R.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego

autor

Lenart A.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego

Bibliografia

• [1] HENG K., GUILBERT S.I.L.: Osmotic dehydration of papaya: influence of process variables on the quality and stability of dehydrated cauli-flover. 1990. Int. J. Food Sci. and Technol. 25(2), p. 47-60.
• [2] LAZARIDES H.N., KATSANIDIS E. and NICKOLAIDIS A.: Mass transfer kinetics during osmotic preconcentration aiming at minimal solid uptake. 1995. J. Food Engineering 25 (2), p. 151-165.
• [3] LENART A.: Osmotic dehydration of fruits before drying. In: Minimal processing of foods and process optimization. Eds. Singh R.P. Oliveira F.A.R., CRC Press, 1994. London, 87-105.
• [4] LENART A., LEWICKI P. P.: Owoce i warzywa utrwalane sposobem osmotyczno-owiewowym, 1996 Przem. Spoż. . 50 (8), s. 70-72.
• [5] PANAGIOTOU N.M., KARATHANOS V.T., MAROULIS Z.B.: Modelling of the osmotic dehydration of fruits. 1998. Drying'98. ed. A.S. Mujumdar, Marcel Dekker, Inc. New York. vol. A, pp. 954-961.
• [6] PRACA ZBIOROWA: Coatings foods to prolong shelf life. Dr. L. Gorris. In Flair-Flow Europe . 1994. p. 13.
• [7] RAOULT-WACK A.L., RIOS G., SAUREL R. & GUILBERT S.: Modeling of dewatering and impregnation soaking proces (osmotic dehydration). 1994. Food Research International 27, pp. 207-209