Wymiana masy w czasie odwadniania osmotycznego truskawek i wiśni

• Autorzy: Kowalska H. , Lenart A. , Janowicz M.

Warianty tytułu

EN

Mass transfer during osmotic dehydratation of strawberries and cherries

• Konferencja: Budowa i eksploatacja maszyn przemysłu spożywczego/Konferencja Nauko-Techniczna(IX ; 06-08.09.2000 ; Opole-Pokrzywna ; Polska
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W procesie odwadniania osmotycznego truskawek i wiśni dominuje dwukierunkowa wymiana masy. Obniża się zawartość wody i zachodzi wnikanie substancji osmotycznej. Zaobserwowano kilkakrotnie (dla truskawek) lub kilkunastokrotnie (dla wiśni) większe ubytki wody niż wnikanie substancji osmotycznej. Wydłużenie czasu odwadniania, wzrost temperatury, wstępna obróbka termiczna oraz obniżone ciśnienie sprzyjają wzrostowi stopnia odwodnienia materiału.

EN

Strawberries and cherries were applied to study mass transfer during os-motic dehydration of plant tissue. Osmotic dehydration was carried out in solu-tion of glucose (49 % solution), saccharose (61,5 %) and starch syrop (67.5 %). Temperature of dewatering was 25 °C (at atmospheric preasure or lower pres-sure) and 85 °C. Time of dehydration was varied from 0 to 24 hours. Osmotic dehydration at 25 °C depends on the kind of plant tissue. The b

Słowa kluczowe

PL

odwadnianie osmotyczne truskawek; wymiana masy; odwadnianie osmotyczne wiśni

• Wydawca: Oficyna Wydawnicza Politechniki Opolskiej
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska
• Rocznik: 2000
• Tom: z. 60
• Strony: 135--142
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., rys., wykr.

Twórcy

autor

Kowalska H.

autor

Lenart A.

autor

Janowicz M.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego