Właściwości sorpcyjne płatków śniadaniowych

• Autorzy: Gondek E. , Lewicki P.

Warianty tytułu

EN

Sorption properties of breakfast cereals

• Konferencja: Budowa i eksploatacja maszyn przemysłu spożywczego/Konferencja Nauko-Techniczna(IX ; 06-08.09.2000 ; Opole-Pokrzywna ; Polska
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano właściwości sorpcyjne czterech rodzajów płatków śniadaniowych dostępnych na rynku. Przeprowadzono analizę przebiegu procesu sorpcji pary wodnej przy różnych wilgotnościach względnych otoczenia. Krzywe kinetyki sorpcji opisano równaniem nieustalonej dyfuzji Pieką. Obliczono równowagową zawartość wody i wykazano, że otrzymane wartości charakteryzują stan pseudorównowagowy. Ponadto wyznaczono izotermy adsorpcji pary wodnej metodą statyczno-eksykatorową. Uzyskano izotermy U i III typu wg klasyfikacji BET.

EN

Sorption properties of corn flakes, wheat bran flakes, ray flakes and ( flakes were analysed in this work. Sorption isotherms were of type n and and for the three of analysed cereals the GAB equation could be successfu used. Kinetics of water sorption was well described by the solution of Second Pick's Law. However, the superficial values of equilibrium w content were obtained by kinetic measurements. The shape factor in the Fie equation was dependent on water activity.

Słowa kluczowe

PL

płatki śniadaniowe; właściwości sorbcyjne

• Wydawca: Oficyna Wydawnicza Politechniki Opolskiej
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska
• Rocznik: 2000
• Tom: z. 60
• Strony: 69--76
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., rys., tab., wykr.

Twórcy

autor

Gondek E.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji Wydziału Technologii Żywności. Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego

autor

Lewicki P.

Bibliografia

• [1] BRUNAUER S., DEMING L.S., DEMING W.E., TELLER E.: On the theory of van der Waals adsorption of gases, Journal of American Chemistry Society, 62, 1940, s. 1723-1732
• [2] KATZ E.E., LABUZA T.P.: Effect of water activity on the sensory crispness and mechanical deformation of snack products, Journal of Food Science, 46, 1981,s. 403-409
• [3] LEWICKI P.P.: Znaczenie izoterm adsorpcji wody w technologii żywności, Przemysł Spożywczy, 27(5), 1973, s. 503-507
• [4] LEWICKI P.P.: The applicability of the GAB model to food water sorption isotherms, International Journal of Food Science and Technology, 32, 1997, s. 553-557
• [5] LEWICKI P.P., LENART A., PŁACZEK A., SKRZESZEWSKI S.: Kinetyka sorpcji pary wodnej przez wybrane produkty spożywcze, Przemyśl Spożywczy, 31, 1977, s. 428-432
• [6] MOŚCICKI L.: Ekstruzja i jej zastosowanie w przetwórstwie rolno- spożywczym, cz.3. Produkcja zbożowej galanterii śniadaniowej, Przegląd Zbożowo-Młynarski, nr 3, 1999, s. 2-6
• [7] ŚWITKA J., SIEDLECKI Z.: Wpływ aktywności wody na zmiany jakości i trwałości ekstrudowanych produktów kukurydzianych, Właściwości wody w produktach spożywczych, Wyd. SGGW-AR, 1990, s. 104-108