Wpływ mechanizacji tradycyjnej linii do produkcji twarogu na jego parametry tekstury

• Autorzy: Dolatowski Z. , Stasiak D.

Warianty tytułu

EN

Two methods of curd manufacture comparasion on the ground of product properties

• Konferencja: Budowa i eksploatacja maszyn przemysłu spożywczego/Konferencja Nauko-Techniczna(IX ; 06-08.09.2000 ; Opole-Pokrzywna ; Polska
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki oceny wpływu mechanizacji tradycyjnej linii do produkcji serów twarogowych. W tym celu przeprowadzono badania tek-stury twarogu, określono wydajność linii oraz zawartość wody i tłuszczu w produkcie przed i po mechanizacji linii. Modernizacją linii polegała na zastąpieniu otwartych wanien serowarskich tankami zamkniętymi oraz na mechanizacji części operacji, takich jak: krojenie skrzepu, formowanie, ociekanie. W efekcie modernizacji uzyskano istotny wzrost wydajności skrzepu z jednostki objętości mleka, stwierdzono istotne zmiany tekstury, wyższą zawartość tłuszczu oraz wody w twarogu.

EN

The modernisation of line for curd production and its effects are described. The newer line is equipped with closed tank for coagulation, membrane pump, whey separator and machine for curd forming. The efficiency and quality (TPA, fat, water) of curd are investigated. The curd's texture parameters, water and fat contents are changed by line modernisation. The lower (14,3%) consumption of milk and uniform quality of curd are the main effects of the installation.

Słowa kluczowe

PL

linia produkcyjna; produkcja twarogu

• Wydawca: Oficyna Wydawnicza Politechniki Opolskiej
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska
• Rocznik: 2000
• Tom: z. 60
• Strony: 45--51
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Dolatowski Z.

• Katedra Maszynoznawstwa i Inżynierii Przemysłu Spożywczego. Akademia Rolnicza w Lublinie

autor

Stasiak D.

Bibliografia

• [1] BARYLKO-PIKIELNA N.: Zarys analizy sensorycznej żywności, WNT Warszawa 1975, s. 296-337
• [2] BOURNE M.C.: Texture Profile Analysis, Food Tech., 6, 1978, s. 62-67
• [3] DOLATA W.: Próba oceny jakości wędlin na podstawie pomiarów ich tekstury przy pomocy aparatu Instron, Mat. XXIV Sesji Nauk. KTiChŻ PAN 1994, s. 42-46
• [4] SADOWSKA M.: Penetrometryczna ocena tekstury produktów żywnościowych. II - Wykorzystanie oznaczeń penetrometrycznych w technologii żywności. Przem. Spoż., 6. 1983, s. 257-260
• [5] SZCZEŚNIAK-SURMACKA A.: Texture: Is It Still an Overlooked Food Attribute? Food Tech., 9, 1990, s. 86-95
• [6] ŚMIETANA Z., DERENGIEWICZ W.. JANKOWSKI A., WOJDYŃSKI T.: Nowa technika i technologia produkcji twarogów. Przegląd Mlecz., 9. 1998, s. 288-292