Tytuł artykułu
Autorzy
Identyfikatory
Warianty tytułu
Języki publikacji
Abstrakty
Badania nad stabilnością kapusty pekińskiej przechowywanej chłodniczo (temperatura ok. 2°C) w warunkach obniżonego ciśnienia wykazały, że wpływa ono korzystnie na zachowalność witaminy C, ogranicza znacznie straty masy, natomiast przyspiesza niekorzystne zmiany cech sensorycznych, głównie zapachu, co w konsekwencji skraca okres przechowywania o 8 dni w porównaniu do surowca przechowywanego w tej samej temperaturze w atmosferze powietrza. Badania kinetyczne wykazały, że rozkład witaminy C w warunkach próżniowych przebiega według odmiennego mechanizmu niż w powietrzu. Odmienny mechanizm stwierdzono również w przypadku cech sensorycznych.
The investigations of the stability of Chinese cabbage subjected to cold storage (at a temperature of about 2°C) under decreased pressure have shown that it has a favourable effect on the preservation of vitamin C and considerably limits mass losses, yet it accelerates unfavourable changes in sensory qualities, particularly in flavour, which consequently shortens storage time by 8 days compared with the raw material stored at the same temperature in an atmosphere of the air. Kinetic | investigations have shown that the degradation of vitamin C in vacuum conditions follows a different mechanism than in the air. A different mechanism has also been found in the case of sensory qualities.
Słowa kluczowe
Wydawca
Rocznik
Tom
Strony
40--44
Opis fizyczny
Twórcy
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPL9-0020-0057
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.