Antyoksydacyjne właściwości biostymulatora mumio-asil w tkance mięśniowej śledzi w czasie zamrażalniczego przechowywania

• Autorzy: Stodolnik L. , Biegus P.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Analizowano wpływ mumio-asil w stężeniu 0,25, 0,50 i 0,75% na przemiany oksydacyjne lipidów zmielonej tkanki mięśniowej śledzi bałtyckich, przechowywanej w temperaturze - 25°C przez trzy miesiące. Stwierdzono, że biostymulator zastosowany w stężeniu 0,50 i 0,75% efektywnie inhibitował nagromadzanie się wtórnych produktów utlenienia. Ogólna aktywność antyoksydacyjna mumio, obliczona na podstawie zawartości hydronadtlenków, aldehydu malonowego, dienów i trienów wynosiła odowiednio 13,1 i 30,7% aktywności butylohydroksyanizolu (BHA).

EN

The effect of 0,25,0,50 and 0,75% concentrations of a biostimulator mumio-asil on the frozen stability of lipids in the minced muscle tissue of the Baltic herring was determined by chemical evaluation. The samples were stored at - 25°C for 3 months. The results indicated that the biostimulator used in the levels of 0,50 and 0,75% effectively inhibited formation of secondary oxidation products. The total an-tioxidative activity of mumio-asil, calculated based on the content of hydroperoxides, malondialdehyde, dienes and trienes, represented 13,1 and 30,7% (respectively) of the activity of 0,01% buthylated hydroxyanisole (BHA).

Słowa kluczowe

PL

biostymulator; śledź; przechowywanie

EN

biostimulator; herring; storage

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 1998
• Tom: Vol. 33 / nr 5
• Strony: 45--48

Twórcy

autor

Stodolnik L.

autor

Biegus P.

• Katedra Technologii Zabezpieczenia Surowców Rybnych Akademia Rolnicza w Szczecinie