Tytuł artykułu
Autorzy
Identyfikatory
Warianty tytułu
Języki publikacji
Abstrakty
Do najnowocześniejszych metod zamrażania mięsa stosowanych w obecnych czasach należy ultraszybkie zamrażanie, czyli zamrażanie kriogeniczne przy użyciu skroplonych gazów. Zamrażanie mięsa wołowego z zastosowaniem czynników kriogenicznych (azotu i dwutlenku węgla) wpływa na obniżenie ubytków masy mięsa, poprawę cech fizykochemicznych, wywiera pozytywny wpływ na cechy jakościowe (kruchość i soczystość), a także trwałość mięsa wołowego w porównaniu z tadycyjnymi metodami mrożenia w powietrzu.
To most modern methods of freezing meats practical in present times take part quick methods of freezing that is to say freezing cryogenic at use of liquid gases. Freezing meats beef with use fo factors cryogenic (nitrogen and dioxide of carbon) puts into influences on lowering of decreases mass of meat, improvement of features phisicochemical, exters affirmative influence on qualitative features (fragility and succulence), and also persistence of meat beef in comparison with traditional methods of freezing in air.
Słowa kluczowe
Wydawca
Rocznik
Tom
Strony
48--51
Opis fizyczny
Twórcy
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPL9-0019-0062
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.