Aktualne problemy ekonomiczne chłodzenia i trwałości mikrobiologicznej konserw pasteryzowanych

• Autorzy: Rywotycki R.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono wpływ pory roku na temperaturę wody chłodzącej i jej zużycie oraz czas schładzania metodą sieciowo-przelewową konserw pasteryzowanych o zróżnicowanym asortymencie i formacie opakowań blaszanych oraz gramaturze w przeliczeniu na 1 tonę produktu. W badaniach uwzględniono również wpływ pory roku produkcji tych konserw na ich czasookres trwałości - przydatności do konsumpcji, pod względem biologicznym (bakteriologicznym), po upływie 180 i 270 dni od daty produkcji.

EN

The article presents the season of the year influence on the temperature and use of cooling water and cooling time of net-flow pasteurized canned food of diversified assortment, tin containers caliber and substance in conversion to 1 ton of product. The investigations considered also the seasonal effect of the year of the cans production on their shelf life and usefulness for consumption considering biological (bacteriological) aspects 180 and 270 days after date of production.

Słowa kluczowe

PL

chłodzenie; trwałość mikrobiologiczna; konserwy pasteryzowane

EN

cooling; microbiological durability; pasteurized canned food

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 1999
• Tom: Vol. 34 / nr 9
• Strony: 84--91

Twórcy

autor

Rywotycki R.

• Katedra Mikrobiologii Akademii Rolniczej w Krakowie Środowiskowe Laboratorium Analiz Fizykochemicznych i Badań Strukturalnych UJ