Możliwości zastosowania technologii skroplonych gazów do mrożenia warzyw w warunkach polskich

• Autorzy: Kondratowicz J. , Domańska P.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano możliwości zastosowania technologii skroplonych gazów do mrożenia warzyw w warunkach polskich. Na podstawie tych badań stwierdzono, że pomidory nie nadają się do mrożenia, ze względu na skłonność do pękania, złą konsystencję, duży wyciek rozmrażal-niczy. W przypadku mrożenia kapusty brukselskiej, technologie mrożenia w skroplonych gazach mogą być stosowane gdy będą uzasadnione ekonomiczne nakłady na ten cel. Kalafiory nadają się do mrożenia w skroplonych gazach, gdyż zachowują swą dobrą jakość po rozmrożeniu.

EN

The aim of the research was to study the possibilities of using the technology of liquid gases for vegetable chilling in the Polish conditions. The results optained show that tomatoes cannot be chilled in this way due to their tendency to splitting, specyfic texture and large amounts of a juice drip during thawing. The technologies of vegetable chilling in liquid gases may be applied in the case of Brussels sprouts, if the expenses for this process are economically justified. Cauliflowers can be chilled in liquid gases, as their high quality is maintained also after thawing.

Słowa kluczowe

PL

skroplone gazy; mrożenie warzyw

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 1999
• Tom: Vol. 34 / nr 9
• Strony: 68--70

Twórcy

autor

Kondratowicz J.

autor

Domańska P.

• Akademia Rolniczo-Techniczna, Olsztyn-Kortowo