Tytuł artykułu
Autorzy
Identyfikatory
Warianty tytułu
Języki publikacji
Abstrakty
Omówiono zasady i zalety chłodniczego przechowywania świeżego mięsa i produktów mięsnych w modyfikowanej atmosferze (MA). Opisano różnice między znanymi sposobami wytwarzania MA. Wyjaśniono rolę dwutlenku węgla, tlenu i azotu w kształtowaniu jakości i bezpieczeństwa mikrobiologicznego przechowywanego mięsa. Zwrócono uwagę na konieczność użycia do pakowania mięsa w MA folii o niskiej przenikalnosci dwutlenku węgla i stałego utrzymywania niskiej temperatury.
Rules and best side of cool storage of raw meat and meat products under modified atmosphere was described. The method of produced MA was discuted. Role of carbon dioxide, oxigen and nitrogen in formation of quality and microbiological seivtnes of storaged meat was described. Main warning was focus on needes use foil with high carbon dioxide barier and continious making low temperature.
Wydawca
Rocznik
Tom
Strony
40--44
Opis fizyczny
Twórcy
autor
- Zakład Technologii Chłodnictwa Żywności Politechnika Łódzka
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPL9-0019-0037