Chłodnicze przechowywanie mięsa i produktów mięsnych w modyfikowanej atmosferze

• Autorzy: Krala L.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Omówiono zasady i zalety chłodniczego przechowywania świeżego mięsa i produktów mięsnych w modyfikowanej atmosferze (MA). Opisano różnice między znanymi sposobami wytwarzania MA. Wyjaśniono rolę dwutlenku węgla, tlenu i azotu w kształtowaniu jakości i bezpieczeństwa mikrobiologicznego przechowywanego mięsa. Zwrócono uwagę na konieczność użycia do pakowania mięsa w MA folii o niskiej przenikalnosci dwutlenku węgla i stałego utrzymywania niskiej temperatury.

EN

Rules and best side of cool storage of raw meat and meat products under modified atmosphere was described. The method of produced MA was discuted. Role of carbon dioxide, oxigen and nitrogen in formation of quality and microbiological seivtnes of storaged meat was described. Main warning was focus on needes use foil with high carbon dioxide barier and continious making low temperature.

Słowa kluczowe

PL

przechowywanie chłodnicze mięsa; modyfikowana atmosfera

EN

cool storage of meat; modified atmosphere

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 1999
• Tom: Vol. 34 / nr 7
• Strony: 40--44

Twórcy

autor

Krala L.

• Zakład Technologii Chłodnictwa Żywności Politechnika Łódzka