Praktyczny sposób zmiany konsystencji miodu skrystalizowanego bez utraty właściwości odżywczych

• Autorzy: Bakier S. , Pękała L.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono sposób zmiany konsystencji miodu skrystalizowanego bez utraty jego właściwości odżywczych. Polega on na wykorzystaniu urządzenia o oryginalnej konstrukcji, które poprzez mechaniczne oddziaływanie powoduje zmianą struktury krystalicznej miodu, a przez to - jego upłynnienie. Wyjaśniono zasadę działania i omówiono szczegółowo budową prezentowanej konstrukcji. Ukazano właściwości reologiczne krupca po procesie uplastyczniania oraz zmiany w jego strukturze krystalicznej. Scharakteryzowano walory eksploatacyjne urządzenia oraz możliwości jego wykorzystania.

EN

The paper presents a practical way of changing the consistency of granulated honey without losing its nutritional values. The method makes use of an innovative device that enables us through mechanical interaction to change the crystalline structure of honey from a solid into a liquid. The operating principles of the device as well as its constructional details are also explained. Furthermore, the paper describes the properties of granulated honey the product and its crystalline structure after the plasticization process. Finally the advantages and the possibilities of practical applications of the device are discussed.

Słowa kluczowe

PL

konsystencja; miód skrystalizowany; właściwości reologiczne; interferometria birefrakcyjna; komputerowa analiza obrazu

EN

consistency; rheological proprieties; honey granulation; sharing interferometry; image analysis

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2005
• Tom: T. 15, nr 1
• Strony: 10--13
• Opis fizyczny: Bibilogr. 19 poz., fot., rys.

Twórcy

autor

Bakier S.

• Wydział Mechaniczny, Politechnika Białostocka

autor

Pękała L.

• Gdańskie Zakłady Remontowo-Montażowe

Bibliografia

• [1] Assil H.I., Sterling R., Sporns P.: Crystal control in processed liquid honey. Journal of Food Science 56 (4), 1034- 1041,1991.
• [2] Bakier S.: Właściwości reologiczne miodu pszczelego w postaci skrystalizowanej. Inżynieria Rolnicza 5 (16) Warszawa, 23-30,2000.
• [3] Bakier Sławomir: Charakterystyki mocy przy mieszaniu krupca miodowego mieszadłem łapowym. Zeszyty Naukowe Politechniki Białostockiej. Budowa i Eksploatacja Maszyn Zeszyt 9. Białystok 19-28,2002.
• [4] Bakier S.: Charakterystyka granulometryczna fazy krystalicznej występującej w miodzie pszczelim. Inżynieria Rolnicza 7 (49) Warszawa 2003.
• [5] Bakier S.: Właściwości optyczne kryształów występujących w miodzie pszczelim. Inżynieria Rolnicza 8 (50) Warszawa 2003 (str. 18-25).
• [6] Bakier S.: Jak wyprodukować miód atrakcyjny o najwyższej jakości? IX Krajowa Naukowo-Techniczna Konferencja Pszczelarska Częstochowa, 20-33,2003
• [7] Bakier S.: Charakterystyka procesu krystalizacji miodu pszczelego. Pszczelarstwo 10, 2-4, 2004.
• [8] Crone E.: Honey a comprehensive survey. Heinemann London, 275-284,1975.
• [9] Dyce E.J.: Producing finely granulated or creamed honey. In: Crane, E. (ed) Honey, a comprehensive survey. London, 293-306, 1975.
• [10] Lazaridou A., Biliaderis C.G., Bacandritsos N., Sabatini A.G.: Composition, thermal and rheological behaviour of selected Greek honeys. Journal of Food Engineering 64 9- 21,2004.
• [11] Niedźwiedzki A. Miód kremowy. Pasieka nr 3/2003.
• [12] Schley P, Büskes-Schluz B.: Die Kristallisation des Bienenhonigs. Teil 1: Drundlegende Zusammenhänge. Die Biene 1,5-10,1987.
• [13] Schley P., Büskes-Schluz B.: Die Kristallisation des Bienenhonigs. Teil 2: Verarbeitungsmöglichkeiten zur Beeinflussung des Kristallisationsverhaltens. Die Biene 2, 46-50,1987.
• [14] Schley P, Büskes-Schluz B.: Die Kristallisation des Bienenhonigs. Teil 3: Verschiedene Verfahren der Beeinflussung: Entzung und Zusatz von Stoffen, Impfen und mechanische Bearbeitung. Die Biene 3,114-118, 1987.
• [15] Skowronek W., Rybak-Chmielewska H., Szczęsna T., Pidek A.: Wpływ czynników opóźniających krystalizację miodu na jego jakość. Pszczelnicze Zeszyty Naukowe XXXVIII, 75-83, 1994.
• [16] Suery M., Martin C.L., Salvo L.: Overview of the rheological behaviour of globular and dendritic slurries. Proceedings of the 4th International Conference on Semi-Solid Processing of Alloys and Composites, Sheffield, 21-29, 1996.
• [17] Tosi E., Ciappini M., Re' E., Lucero H.: Honey thermal treatment effects on hydroxymethylfurfural content. Food Chemistry, 77,71-74,2002.
• [18] Tosi E.A., Re' E., Lucero H. Bulacio L.: Effect of honey high-temperature short-time heating on parameters related to quality, crystallisation phenomena and fungal inhibition. Lebensm.-Wiss. u.-Technol. 37, 669-678, 2004.
• [19] White, J. W.: Honey. Advances in Food Research, 24, 288- 354, 1978.