Badanie jakościowe pieczywa z dodatkami produktów przemysłu mleczarskiego oraz mąki kukurydzianej

• Autorzy: Krawczyk M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była próba określenia wpływu dodatku mąki kukurydzianej oraz serwatki i maślanki na jakość pieczywa. Przeprowadzono badania organoleptyczne otrzymanych próbek przy zastosowaniu metody punktowej. Analiza wyników potwierdziła możliwości wykorzystywania mąki kukurydzianej, serwatki i maślanki jako czynników poprawy jakości pieczywa jasnego.

EN

The objective of this work was test definition influence addition of corn flour and whey and buttermilk on ąuality of bread-stuffs. A visual and gustatory investigation of receh>ed samples was carried out using the point method. Analysis of results confirmed possibilities of using corn flour, whey and buttermilk as elements improvement ąuality ofwhite bread-stuffs.

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2001
• Tom: T. 10, nr 2
• Strony: 37--41

Twórcy

autor

Krawczyk M.

• Politechnika Lubelska Wydział mechaniczny Katedra Maszyn Spożywczych