Próby zastosowania ultrafiltracji w produkcji serków twarogowych z mleka koziego

• Autorzy: Szwocer J. , Wituszyńska B. , Obrusiewicz T. , Najdeker M. , Januszewska H.

Warianty tytułu

EN

Application of Ultrafiltration In The Production of Goat Milk Curdcheeses

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono wyniki badań własnych nad otrzymywaniem serków twarogowych kozich z zastosowaniem metody ultrafiltracji. W skali laboratoryjnej badania prowadzono w dwóch wersjach: wersja I - przez zagęszczanie mleka na drodze ultrafiltracji /UF/ i ukwaszanie otrzymanego koncentratu, wersja II - ukwaszanie mleka i jego zagęszczanie na drodze UF. Pozytywny efekt uzyskano przy zastosowaniu II-ej wersji badań. Uzyskane wyniki były podstawą do opracowania technologii i sprawdzenia jej w skali półtechnicznej. Badania prowadzono na doświadczalnej instalacji UF opracowanej i wykonanej w Instytucie Maszyn Spożywczych. Otrzymano serki twarogowe kozie wysokiej jakości, a opracowana technologia jest przedmiotem zgłoszenia patentowego.

EN

Test results on the production of goat milk curd cheeses with ultrąfiltration method are presented. The tests were carried out in two versions: version I - milk concentration by ultrąfiltration and next souring of the concentrate /negative result/, and version II - the milk souring and next concentration by ultrąfiltration - /positive result/. The results obtained enabled authors to work out a production technology and test it in semi-technical scale with application of experimental ultrąfiltration system that has been designed and made by the Insitute of Food Processing Machinery, Wrsaw. High quality goat mlk curd cheeses were obtained. The technology is the subject of patent procedure.

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2001
• Tom: T. 10, nr 1
• Strony: 10--16

Twórcy

autor

Szwocer J.

autor

Wituszyńska B.

autor

Obrusiewicz T.

autor

Najdeker M.

autor

Januszewska H.

• Instytut Maszyn Spożywczych w Warszawie