Badania nad procesem ekstruzji mieszanin z udziałem soczewicy (lens culinaris)

• Autorzy: Rzedzicki Z. , Sobota A.

Warianty tytułu

EN

Testing of Mixture Extrusion Process With the Use of Lentil

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzono badania nad możliwością zastosowania soczewicy jako komponentu do produkcji ekstrudowanych snaków. Badania wykazały, że nasiona soczewicy mogą być stosowane w mieszance z kaszką kukurydzianą w ilości do 20% bez pogorszenia cech jakościowych produktu. Lepszej jakości ekstrudaty uzyskano dla mieszanek o większym stopniu rozdrobnienia nasion soczewicy.

EN

The investigations were carried out on the possibility of application of lentils seeds (Lens culinaris) as a component in extruded maize snacks. The obtained results showed that lentils seeds could be applied up to 20% share rate as a mixture component with maize semolina without worsening product quality. Better quality extrudates were obtained when higher grinding ratio of seeds was applied.

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 1999
• Tom: T. 8, nr 1/2
• Strony: 23--29

Twórcy

autor

Rzedzicki Z.

autor

Sobota A.

• Akademia Rolnicza w Lublinie