Badania nad procesem uwadniania ekstrudatów strączkowych

• Autorzy: Rzedzicki Z. , Sobota A.

Warianty tytułu

EN

Testing of Extruded Pods Hdration Pocess

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przebadano wpływ parametrów procesu ekstruzji i cech surowca na przebieg procesu uwadniania ekstrudatów z udziałem komponentów strączkowych. W przypadku ekstrudatów o zwartej strukturze proces uwadniania przebiega bardzo powoli. Do pełnego uwodnienia konieczny jest nawet czas moczenia do 180 min. Zmiany temperatury procesu, wilgotności surowca oraz modyfikacje składu surowcowego pozwalają tylko w niewielkim zakresie na modyfikowanie czasu pełnego uwadniania. Przeprowadzone badania wykazały także, że standardowo stosowana metoda pomiaru wodochłonności nie jest adekwatna w przypadku oceny ekstrudatów o zwartej strukturze i podwyższonej zawartości białka.

EN

The investigations on the influence of the process parameters of the extrusion-cooking and raw materials characteristics on the dehydration process of the pulses extrudate were carried out. In the case of the pulses extrudate with the compact structure dehydration process runs very slowly. Full dehydration of such extrudate requires about 180 min. Modification of the process temperature, moisture content of the raw materials and composition of the processed mixture allow to modify full dehydration time in limited range only. The investigations showed, that commonly applied method of water absorption index measurement is not adequate in the case of pulses extrudate with compact structure and high protein content.

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 1999
• Tom: T. 8, nr 1/2
• Strony: 17--22

Twórcy

autor

Rzedzicki Z.

autor

Sobota A.

• Akademia Rolnicza w Lublinie