Wpływ etapów produkcji mięsa króliczego na jego jakość

• Autorzy: Potępka W.

Warianty tytułu

EN

Influence of the rabbit meat production stages on its quality

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Obecnie można zauważyć coraz większe zainteresowanie zdrową żywnością. Mięso królicze ze względu na swoje walory dietetyczne oraz smakowe jest polecane przez lekarzy i dietetyków. Wszystkie etapy procesu produkcji mięsa króliczego wpływają na jego jakość. Na fermie ważny jest głównie dobór rasy. Z ras wolniej rosnących można uzyskać zdrowsze mięso. Stres związany z transportem powoduje zbyt małe zakwaszenie mięsa po uboju. Podobnie jest przy niecałkowitym wykrwawieniu zwierząt. Zbyt długie przechowywanie mięsa w nieodpowiednich warunkach prowadzi do pogorszenia jego właściwości.

EN

Currently we can observe greater interest in healthy food. Rabbit meat on account of its dietetic values as well as taste is recommend by doctors and dietician. All stages of rabbit meat production process influence its quality. On farm it is mainly the selection of breed. From breeds that grow more slowly we can receive healthier meat. Stress connected with transportation causes low acidity of the meat after the slaughter. It is similar to the incomplete loss of blood in animals. Storing meat for too long in unsuitable conditions leads to deterioration of its properties.

Słowa kluczowe

PL

mięso królicze; jakość; etapy produkcji

EN

rabbit meat; quality; production stages

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2011
• Tom: nr 2
• Strony: 75--79
• Opis fizyczny: Bibliogr. 21 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Potępka W.

• Katedra Techniki Rolniczej i Leśnej, Politechnika Opolska,

Bibliografia

• [1] Anil M. H., Raj A. B. M., McKinstry J. L. 1998. Electrical stunning in commercial rabbits: effect on brain function. Meat Sci, 54: 217-220.
• [2] Ashby B. H., Ota H., Bailey A., Whitehead J. A., Kindy W. G. 1980. Heat and weight loss of rabbit during simulated transport. Trans, ASAE 23: 162-164.
• [3] Barabasz B., Bieniek J. 2003. Króliki – Towarowa produkcja mięsna. Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, Warszawa.
• [4] Bielański P. 2004. Wpływ rasy i systemów utrzymania na cechy produkcyjne brojlerów króliczych. Rozprawy habilitacyjne, Instytut Zootechniki, Kraków.
• [5] Bieniek J. 1997. Wpływ czynników genetycznych i środowiskowych na użytkowość mięsną królików w warunkach chowu tradycyjnego. Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej im. Hugona Kołłątaja w Krakowie, Kraków.
• [6] Cavani C., Petracc i M. 2004. Rabbit meat processing and traceability. Proceedings - 8th World Rabbit Congress - September 7-10, Mexico Irwited Paper, Puebla, 1318-1336.
• [7] Chwastowska-Siwecka I., Hajduczenia M. 2011. Jakość sensoryczna mięsa króliczego w zależności od metody pakowania i czasu chłodniczego przechowywania. Chłodnictwo t. XLVI, 1- 2: 56-61.
• [8] Dal Bosco A., Castellini C., Bernardini M. 1997. Effect of transportation and stunning method on some characteristics of rabbit caracasses and meat. World Rabbit Sci. 5: 115-119.
• [9] Frindt A. 1998. Podstawy chowu królików, Oficyna Wydawnicza „Hoża”, Warszawa.
• [10] Grandin T. C., Smith G. C. 2004. Animal welfare and humane slaughter. Department of Animal Sciences Colorado State University, http://www.grandin.com/ references/humane.slaughter.html
• [11] Jolley P. D. 1990. Rabbit transport and its effects of meat quality. Applied Animal Behaviour Science 28: 119-134.
• [12] Kostro K., Gliński Z. (red.). 2005. Choroby królików. Podstawy chowu i hodowli. Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, Warszawa.
• [13] Kowalska D. 2006. Wartość dietetyczna mięsa króliczego. Wiadomości Zootechniczne, R. XLIV, 3: 72-77.
• [14] Liste M. G., Maria G. A., Garcia-Belenguer S., Chacon G., Gazzola P., Villarr oel M. 2008. The effect of transport time, season and position on the truck on stress response in rabbits. World Rabbit Sci. 16: 229-235.
• [15] Lopez M., Carrilho M. C., Campo M. M., Lafuente R. 2008. Halal slaughter and electrical stunning in rabbits: effect on welfare and muscle characteristics. World Rabbit Congress, 10 – 13 June, 1201-1205.
• [16] Maria G. A., Buil T., Liste G., Villarroel M., Sanudo C., Olleta J. L. 2006. Effects of transport time and season on aspects of rabbit meat quality. Meat Science 72: 773-777.
• [17] Rota N., Lavazza A., Candotti P. 2008. Evaluation of rabbit welfare at stunning and slaughtering in a commercial abbatoir. World Rabbit Congress, 10 – 13 June, 1239-1243.
• [18] Rywotycki R. 2010. Właściwości sensoryczne, odżywcze oraz zdrowotne mięsa chłodzonego i mrożonego. Chłodnictwo t. XLV, 1- 2: 72-76.
• [19] Szendro Z., Kustos K. 1992. The effect of starvation on the caracass yield of New Zeland white rabbits. J. Appl. Rabbit Res. 15: 879-883.
• [20] The EFSA Journal. 2005. The Impact of the current housing and husbandry systems on the health and welfare of farmed domestic rabbits. 267: 1-31.
• [21] Zając J. 2003. Rynek króliczy. Wiadomości Zootechniczne IZ, 2: 3-10.