Badanie jakości pieczywa uzyskanego z wypieku w domowym automacie według różnych grup receptur

• Autorzy: Kopeć A. , Szczepańska K.

Warianty tytułu

EN

Test for quality bread obtained from baking automa by household different recipes

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono badania dotyczące jakości pieczywa sporządzonego według różnych receptur, wypieczonego w domowym automacie do wypieku chleba. Materiał badawczy stanowiły bochenki chleba trzech grup receptur: firmowe z instrukcji do automatów, mieszanka handlowa, receptury własne. Poszczególne chleby wypiekano w automacie do wypieków pieczywa. Badane próbki pieczywa poddano badaniu sensorycznemu, fizykochemicznemu oraz ocenie punktowej. Oceniono skład surowcowy pieczywa do zastosowania w automacie.

EN

The article presents a study on the quality of breads made with different recipes, baked in a home bread machine. The experimental material comprised three groups of loaves of bread recipes: company of instructions to the machine, a mixture of commerce, own recipe. The various breads baked in the machine for baking bread. Test samples were subjected to sensory examination bread, physicalchemistry and score evaluation. Composition was evaluated for use in the bread machine.

Słowa kluczowe

PL

chleb; wypiek; domowe automaty do wypieków chleba; receptura

EN

bread; baking; home baked bread machines; formula

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2011
• Tom: nr 2
• Strony: 16--18
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz., rys.

Twórcy

autor

Kopeć A.

autor

Szczepańska K.

• Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego, Politechnika Koszalińska,

Bibliografia

• [1] Ambroziak Z. 1998. Piekarstwo i ciastkarstwo, Warszawa, WSiP.
• [2] Beile M. 2008. Chleb własnego wypieku, Warszawa, MULTICO Oficyna Wydawnicza.
• [3] Horubałowa A., Haber T. 1994. Analiza techniczna w piekarstwie, Warszawa, WSiP.
• [4] Jędrzejczyk H., Hoffman M. 2008. Tendencje w produkcji wyrobów piekarniczych o podwyższonej wartości odżywczej. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, nr 1, Wyższa Szkoła Menedżerska, Warszawa.
• [5] Koźmina N. P. 1974. Biochemia technologii pieczywa, Warszawa, Wydawnictwo Naukowo-Techniczne.
• [6] Sadkiewicz J. 1998. Urządzenia pomiarowo-badawcze dla przetwórstwa zbożowo-mącznego, Bydgoszcz, Wydawnictwo AT-R.
• [7] PN -A-74108.1996. Pieczywo, Metody badań.
• [8] Waszkiewicz-Robak B. 1998. Towaroznawstwo produktów spożywczych, Warszawa, Wydawnictwo SGGW.