Polifenole - źródło naturalnych przeciwutleniaczy

• Autorzy: Sadowska A. , Świderski F. , Kromołowska R.

Warianty tytułu

EN

Polyphenols - a source of natural antioxidants

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono charakterystykę związków fenolowych, ich podział, budowę a także występowanie w surowcach żywnościowych. Przedstawiono również znaczenie polifenoli w kształtowaniu jakości żywności oraz ich funkcję jako przeciwutleniaczy.

EN

This article discusses the characteristics of phenolic compounds, their distribution, structure and occurrence in food products. Also the importance of polyphenols in shaping the quality of food and their role as antioxidants is here shown.

Słowa kluczowe

PL

polifenole; flawonoidy; aktywność przeciwutleniająca

EN

polyphenols; flavonoids; antioxidant activity

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2011
• Tom: nr 1
• Strony: 108--111
• Opis fizyczny: Bibliogr. 24 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Sadowska A.

autor

Świderski F.

autor

Kromołowska R.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW w Warszawie,

Bibliografia

• [1] AHERNE A., O’BRIEN N. 2002. Dietary Flavonols: Chemistry, Food Content, and Metabolizm. Nutrition, 18, 75-81.
• [2] CAŁKA J., ZASADOWSKI A., JURANEK J. 2008. Niektóre aspekty leczniczego działania zielonej herbaty. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 1, 5-14.
• [3] CIEŚLIK E., GRĘDA A., ADAMUS W. 2006. Contents of polyphenols in fruit and vegetables. Food Chemistry, 94, 135-142.
• [4] CZERWONKA M., SZTERK A., WASZKIEWICZ-ROBAK B. 2010. Ocena właściwości przeciwutleniających i zawartość związków polifenolowych w produktach pszczelich. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, Tom 20/37, nr 2, 20-24.
• [5] DUFRESNE CH., FARNWORTH E. 2001. A review of latest research fi ndings on the Heath promotion properties of tea. Journal of Nutritional Biochemistry, 12, 404-421.
• [6] FERGUSON L. 2001. Role of plant polyphenoles in genomic stability. Mutation Research, 475, 89-111.
• [7] GEY K. 1995. Ten-years retrospective on the antioxidant hypothesis of arteriosclerosis: threshold plasma levels of antioxidant micronutrients related to minimum cardiovascular risk. The Journal of Nutritional Biochemistry, 6, 206-236.
• [8] GRAJEK W. 2004. Rola przeciwutleniaczy w zmniejszaniu ryzyka wystąpienia nowotworów i chorób układu krążenia. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 1, 3-11.
• [9] GRAJEK W. 2007. Przeciwutleniacze w żywności - aspekty zdrowotne, technologiczne, molekularne i analityczne. WNT, Warszawa.
• [10] HAKIMUDDIN F., TIWARI K., PALIYATH G., MECKLING K. 2008. Grape and wine polyphenols down-regulate the expression of signal transduction genes and inhibit the growth of estrogen receptor–negative MDA-MB231 tumors in nu/nu mouse xenografts. Nutrition Research 28, 702-713.
• [11] HOLLMAN P., HERTOG M., KATAN M. 1996. Analysis and health effects of fl avonoids. Food Chemistry, 57, 43-46.
• [12] JESZKA M., FLACZYK E., KOBUS-CISOWSKA J., DZIEDZIC K. 2010. Związki fenolowe – charakterystyka i znaczenie w technologii żywności. Nauka Przyroda Technologie, 4, 1-13.
• [13] KWIATKOWSKA E., BAWA S. 2007. Znaczenie substancji uznanych za antyodżywcze w profi laktyce chorób cywilizacyjnych. Medycyna Rodzinna, 43, 36-40.
• [14] LUTOMSKI J. 2007. Wpływ środków ziołowych na witalność organizmu. Postępy fi toterapii, 1-2, 6-15.
• [15] MAKOWSKA-WĄS J., JANECZKO Z. 2004. Biodostępność polifenoli roślinnych. Borgis - Postępy Fitoterapii, 3, 126-137.
• [16] MCCUE P., SHETTY K. 2003. Role of carbohydrate-enzymes in phenolic antioxidants mobilization from whole soybean fermented with R.oligosporus. Food Biotechnology, 2003, 1, 27-37.
• [17] MILLER E., MALINOWSKA K., GAŁĘCKA E., MROWICKA M., KĘDZIORA J. 2008. Rola fl awonoidów jako przeciwutleniaczy w organizmie człowieka. Polski Merkiusz Lekarski, 24, 556-560.
• [18] MITEK M. I GASIK A. 2009. Polifenole w żywności. Wpływ na cechy organoleptyczne żywności. Przemysł spożywczy, 5, 34-39.
• [19] NEUMARK-SZTAINER D., WALL M., CHERYL P., MARY S.2003. Correlates of fruit and vegetable intake among adolescents. Preventive Medicine, t. 37, 3, 198-208.
• [20] OSTROWSKA J., SKRZYDLEWSKA E. 2005. Aktywność biologiczna fl awonoidów. Postępy Fitoterapii, 3-4, 71-79.
• [21] PISZCZ P., WANTUSIAK P., GŁÓD B.K, KUBIAK M.S. 2010. Antyoksydanty w produktach spożywczych, ich rola i właściwości. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, Tom 20/37, nr 2, 82-85.
• [22] SZAJDEK A., BOROWSKA J. 2004. Właściwości przeciwutleniające żywności pochodzenia roślinnego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 4, 5-28.
• [23] TAPIERO H., TEW K., BA G., MATHÉ G. 2002. Polyphenols: do they play a role in the prevention of humanpathologies? Biomedicine and Pharmacotherapy, 56, 200-207.
• [24] VINSON J., DABBAGH Y. 1998. Tea phenols: antioxidant effectivenss of teas, tea components, tea fractions and their binding with lipoproteins. Nutrition Research, 6, 1067-1075.