Metoda radiacyjna w utrwalaniu żywności Część II

• Autorzy: Jędrzejczyk H. , Hoffmann M. , Świętochowska E.

Warianty tytułu

EN

The methods of food preservation - the food irradiation Part II

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiano zagadnienia dotyczące wpływu napromieniowania na wartość odżywczą oraz bezpieczeństwo mikrobiologiczne utrwalonego produktu żywnościowego.

EN

The second part of the paper referring to food irradiation elaborates on influence of radiation on nutritious value as well as the microbiological safety of the preserved food products.

Słowa kluczowe

PL

utrwalanie żywności; metoda radiacyjna

EN

food preservation; food irradiation

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2011
• Tom: nr 1
• Strony: 83--86
• Opis fizyczny: Bibliogr. 39 poz., tab.

Twórcy

autor

Jędrzejczyk H.

autor

Hoffmann M.

autor

Świętochowska E.

• Katedra Żywności Funkcjonalnej i Towaroznawstwa SGGW w Warszawie,

Bibliografia

• [1] ANONIM. 2008. Food irradiation: a technology wasted or simply unwanted. Food Engineering And Ingredients, 33, 2, 16-19.
• [2] BRITO M.S., VILLAVICENCIO A.L.C.H., MANCINI-FILHO J. 2002. Effects Of Irradiation On Trans Fatty Acids Formation In Ground Beef. Radiation Physics And Chemistry, 63, 3-6, 337-340.
• [3] BRUHN C. M., WOOD O. 1996. Position Of The American Dietetic Association Food Irradiation. Journal Of The American Dietetic Association, 96, 1, 69-72.
• [4] BRUL S., KILS F. M., KNORR D., ABEE T., NOTERMANS S. 2003. Food preservation and the development of microbial resistance. [W:] Zeuthen P, Bøgh Sørensen L.: Food Preservation Techniques. Woodhead Publishing Limited And Crc Press, Cambridge, S. 524-544.
• [5] BYUN M.-W., LEE J.-W., YOOK H.-S., JO C., KIM H.-Y. 2002. Application of gamma irradiation for Inhibition of food allergy. Radiation Physics And Chemistry, 63, 3-6, 369-370.
• [6] CHAUDRY M. A., BIBI N., KHAN M., KHAN M., BADSHAH A., QURESHI M. J. 2004. Irradiation treatment of minimally processed carrots for ensuring microbiological safety. Radiation Physics And Chemistry, 71, 1-2, 171-175.
• [7] DIEHL, J. 1995. Safety of irradiated foods, Marcel Dekker Inc., New York, 189.
• [8] DIEHL J.F. 2002. Food irradiation – past, present and future. Radiation Physics And Chemistry, 63, 3-6, 211- 215.
• [9] EHLERMANN D. A E. 2002. Irradiation. [W:] Henry C. J. K., Chapman C. Red. The Nutrition Handbook For Food Processors. Woodhead Publishing Limited, Cambridge, 371-392.
• [10] FARKAS J. 2006. Irradiation for better foods. Trends In Food Science & Technology, 17, 4, 148-152.
• [11] FISZER W. 1992. Promieniowanie jonizujące szansą trwałej i zdrowej żywności. Seria Popularno – Naukowa Nr 5. Polskie Towarzystwo Technologów Żywności, Oddział Wielkopolski, Poznań.
• [12] FISZER W. 1995. Żywność napromieniona. Przem. Spoż., 49, 7, 250-252.
• [13] FISZER W. 1996. Radiacja żywności na świecie. Przem. Spoż., 5, 34-35.
• [14] GRALIK J., WARCHALEWSKI J. 1999. Możliwości wykorzystania promieniowania jonizującego w przemyśle spożywczym. Przem. Spoż., 10, 31-34.
• [15] HIRNEISEN K.A., BLACK E.P., CASSARINO J.L., FINO V.R., HOOVER D.G., KNIEL K.E. 2010. Viral inactivation in foods: a review of traditional and novel foodprocessing technologies. Comprehensive Reviews In Food Science And Food Safety, 9, 1, 3-20.
• [16] HUGO W. B. 1995. A brief history of heat, chemical and radiation preservation and disinfection. International Biodeterioration And Biodegradation, 36, 3-4, 197-217.
• [17] JAŁOSIŃSKA-PIEŃKOWSKA M. 2007. Zastosowanie promieniowania różnego typu w celu inaktywacji drobnoustrojów. [W:] Kołożyn-Krajewska D. Red.: Higiena Produkcji Żywności.
• [18] JANOWICZ M. 2006. Wykorzystanie promieniowania jonizującego w technologii żywności. Przem. Spoż., 4, 30-37.
• [19] KAWKA A., TROJANOWSKA K., GĄSIOROWSKI H., GIEBEL H. 1989. Wpływ radiacyjnego utrwalania chleba żytniego na jego przydatność Konsumpcyjną. Przem. Spoż., 8, 218-221.
• [20] KIJOWSKI J., MAGNUSKI T., ZABIELSKI J. 1994. Jakość masy jajowej w proszku poddanej promieniowaniu jonizującemu. Przem. Spoż., 1, 22-24.
• [21] KŁOCZKO I. 2006. Wpływ wysokich ciśnień uhp na niektóre właściwości i stan higieniczny mięsa wieprzowego. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 1, 25-30.
• [22] LEWICKI P. 1992. Zastosowanie promieniowania jonizującego w technologii żywności. Przem. Spoż. 46, 2, 56-57.
• [23] MIGDAŁ W., OWCZARCZYK H. B., KĘDZIA B., HOŁDERNA – KĘDZIA E., MADAJCZYK D. 2000. Microbiological decontamination of natural honey by irradiation. Radiation Physics And Chemistry, 57, 285-288.
• [24] OHLSSON, T., BENGTSSON, N. RED. 2002. Minimal processing technologies in the food industry. Woodhead Publishing Limited, Cambridge.
• [25] ÖZDEN Ö., ÌNĞUR M., ERKAN N. 2007. preservation of iced refrigerated sea bream sparus aurata by irradiation: microbiological, chemical and sensory attributes. Eur. Food Res. Technol., 225, 797-805.
• [26] PARROTT D. L. 1992. Use of ohmic heating for aseptic processing of food particulates. Food Technology, 46, 12, 68-72.
• [27] PATTERSON M. F. 1992. Benefi ts of irradiation in improving the microbiological safety of foods. [W:] Proceedings Series: Cost – Benefi t Aspects Of Food Irradiation Processing. International Atomic Energy Agency, Vienna.
• [28] PIETRZYK S., DRUŻKOWSKI M. 2006. Nowoczesne metody utrwalania żywności. Laboratorium, 8-9, 32-36.
• [29] PIJANOWSKI E., DŁUŻEWSKI M., DŁUŻEWSKA A., JARCZYK A. 2004. Ogólna technologia żywności. Wydawnictwo Naukowo – Techniczne, Warszawa.
• [30] RAHMAN S. 2007. Irradiaton preservation of foods. [W:] Rahman S.: Handbook Of Food Preservation. Boca Raton: Crc Press, New York, 762-782.
• [31] ROBERTS T. 1998. Cold pasteurization of food by irradiation. Virginia Tech, Publication Number 458-300, Virginia.
• [32] Rozporządzenie Ministra Zdrowia d dn. 20 Czerwca 2007 r. W Sprawie Napromieniowania Żywności Promieniowaniem Jonizującym. Dz.U. Nr 121, poz. 841.
• [33] SONG H.-P., KIM D.-H., JO C., LEE C.-H., KIM K.- S., BYUN M.-W. 2006. Effect of gamma irradiation on the microbiological quality and antioxidant activity of Ffresh vegetable juice. Food Microbiology, 23, 4, 372- 378.
• [34] STEPANIAK L. 2003. Nietermiczne techniki utrwalania żywności. Przem. Spoż., 8, 102-104.
• [35] TEUFEL P. 1983. Microbiological aspects of food irradiation. [W:] Elias P. S., Coehn A. J.: Recent Advances In Food Irradiation. Elsevier Biomedical Press.
• [36] VICENTE A. A. 2007. Novel technologies for the thermal processing of foods. Ibb – Institute For Biotechnology And Bioengineering, Centre Of Biological Engineering, Braga.
• [37] ZHANG L., LU Z., LU F., BIE X. 2006. Effect of tirradiation on quality – maintaining of fresh – lettuce. Food Control, 17, 3, 225-228.
• [38] ZIN J. 2004. Utrwalanie radiacyjne żywności. Gospodarka Mięsna, 9, 24-28.
• [39] ZIN M. RED. 2008. Utrwalanie i przechowywanie żywności. Wydawnictwo Uniwersytetu Rzeszowskiego, Rzeszów.