Badania próżniowego suszenia kości ryb w procesie produkcji mineralnych dodatków do żywności

• Autorzy: Fatychov J. A. , Kopeć A. , Dutkiewicz D.

Warianty tytułu

EN

Research on vacuum drying of fish bones in production of mineral food additives

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W przeprowadzonej pracy badawczej przedstawiono propozycję zarysu nowej technologii otrzymywania funkcjonalnych dodatków do żywności z kości ryb, stanowiących dotychczas odpad w procesie ich fi letowania. Dla realizacji badań procesu suszenia zbudowano doświadczalną suszarnię próżniową i opracowano metodykę przeprowadzania eksperymentu. Uzyskano dane dotyczące kinetyki suszenia kości z dorsza i sandacza, w zależności od różnych parametrów procesu. Czynnikami wpływającymi na przebieg procesu suszenia są temperatura płyt grzejnych i ciśnienie wewnątrz komory. Eksperyment określił zależność tych parametrów od szybkości (tempa) odwodnienia kości, o różnych zawartościach tłuszczu, w postaci wielomianu drugiego stopnia.

EN

The article presents the outline of the new technology of production of functional additives for food from fi sh bones, which are waste in the process of fi lleting yet. An experimental vacuum dryer and drying method was elaborated to carry out the experiment. Obtained data on the kinetics of drying the bones of the cod and perch, depending on various parameters of the process. Factors infl uencing the drying process are temperature of the heating plates located inside the dryer chamber and pressure into the chamber. Dependence of drainage rate of bone with various fat contents of these parameters in the form of second-degree polynomial was determined.

Słowa kluczowe

PL

dodatki do żywności; kości ryb; suszenie próżniowe; kinetyka suszenia; dorsz; sandacz; szybkość (tempo) odwadniania

EN

food additives; fish bones; vacuum drying; drying kinetics; cod; perch; speed of dehydration

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2011
• Tom: nr 1
• Strony: 60--65
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Fatychov J. A.

autor

Kopeć A.

autor

Dutkiewicz D.

• Kaliningradzki Państwowy Uniwersytet Techniczny, Katedra Maszyn Spożywczych i Chłodnictwa

Bibliografia

• [1] РОГОВ И.А., БАБАКИН Б.С., ФАТЫХОВ Ю.А. 2005. Криосепарация сырья биологического происхождения. – Рязань: Наше время, 288.
• [2] LINTON O.M. 1974. General direction and trends in Canada on the labeling of products prepared from mechanically recovered fi sh fl esh. In: Second Technical Seminar on Mechanical Recovery and Utilization of Fish Flesh. – Boston, Massachussetts, 249-256.
• [3] АНТИПОВ С.Т., ВОРОНИН А.А., КУМИЦКИЙ А.С. И ДР. 2007. Исследование процесса вакуумсублимацион- ного обезвоживания пищевых продуктов при различных способах энергоподвода. Вестник МАХ, вып. 2, 44-47. вып. 2, 44-47.
• [4] БАРАНОВ В.В., БРАЖНАЯ И.Э., ГРОХОВСКИЙ В.А. И ДР. 2006. Технология рыбы и рыбных продуктов: под ред. А.М.Ершова. СМб, ГИОРД, 944.
• [5] KOPEĆ A., HUBERT Ł. 2010. Kinetyka procesu suszenia oraz wybrane wyznaczniki jakości mięsa suszonego konwekcyjnie i sublimacyjnie. Zeszyty problemowe podstaw nauk rolniczych. PAN, Warszawa. (546): 159-167.
• [6] DOWGIAŁŁO A., DUTKIEWICZ D. 2008. Badania modeli urządzeń do oddzielania nerek od odpadów kostnych po fi letowaniu ryb. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego nr 1, 20-24.