Wpływ białka i glicerolu na kietykę adsorpcji pary wodnej przez powłoki sojowe

• Autorzy: Galus S. , Lenart A.

Warianty tytułu

EN

Effect of protein and glicerol on kinetics of water vapour adsorption of soy protein coatings

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

w artykule przedstawiono badania dotyczące wpływu ilości białka i glicerolu na kinetykę adsorpcji pary wodnej przez powłoki sojowe. Zależności kinetyczne zawartości wody od czasu opisano równaniem wykładniczym. Wykazano, że wzrost ilości białka i glicerolu w powłokach sojowych wpływa na zwiększenie iłości zaadsorbowanej pary wodnej.

EN

The paper presents the analysis of the effect of protein andglycerol content on water vapour adsorption kinetics of soy protein coatings. Experimental data were fitted with exponential eąuation. It was shown that increasing protein and glycerol content affects amount of water vapour adsorption.

Słowa kluczowe

PL

powłoki jadalne; adsorpcja pary wodnej

EN

edible coatings; water vapour adsorption

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2011
• Tom: nr 1
• Strony: 9--13
• Opis fizyczny: Bibliogr. 17 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Galus S.

autor

Lenart A.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie,

Bibliografia

• [1] BRANDENBURG A.H., WELLER C.L., TESTIN R.F. 1993. Edible fi lms and coatings from soy protein. Journal of Food Science, 58(5), 1086–1089.
• [2] CHO S.Y., RHEE CH. 2002. Sorption characteristics of soy protein fi lms and their relation to mechanical properties. LWT - Food Science and Technology, 35(2), 151-157.
• [3] DŁUŻEWSKA E., KRYGIER K. 2005. Sojowe preparaty białkowe – otrzymywanie i zastosowanie. Przemysł Spożywczy, 59(4), 30-33, 35.
• [4] GALUS S. 2010. Studia nad właściwościami fi tycznymi powłok jadalnych na bazie białek sojowych i serwatkowych. SGGW w Warszawie, praca doktorska.
• [5] GENNADIOS A., BRANDENBURG A.H., WELLER C.L., TESTIN R.F. 1993. Effect of pH on properties of wheat gluten and soy protein isolate fi lms. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 41, 1835-1839.
• [6] HAN J.H., GENNADIOS A. 2005. Edible fi lms and coatings: a review. In Innovation in Food Packaging ed. (by J.H. Han), Elsevier Academic Press, 239-262.
• [7] KOKOSZKA S., LENART A. 2009. Wpływ dodatku skrobi na kinetykę adsorpcji i właściwości mechaniczne powłok sojowych. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, Tom 19/35, nr 2/2009.12-15.
• [8] KUNTE L.A., GENNADIOS A., CUPPETT S.L., HANNA M.A., WELLER C.L. 1997. Cast fi lms from soy protein isolates and fractions. Cereal Chemistry, 74, 115-118.
• [9] LEWICKI P.P. 2000. Raoult’s law based food sorption isotherm. Journal of Food Process and Engineering, 43, 31-40.
• [10] LIU K., 2000. Expanding soybean food utilization. Food Technology, 54, 46-48, 50, 52, 54, 56, 58.
• [11] LONGARES A., MONAHAN E.D., O’RIORDAN E.D., O’SULLIVAN M. 2004. Physical properties and sensory evaluation of WPI fi lms of varying thickness. LWT - Food Science and Technology, 37(5), 545-550.
• [12] MAHMOUD R., SAVELLO P.A., 1992. Mechanical properties and water vapor transferability through whey protein fi lms. Journal of Dairy Science, 75(4), 942–946.
• [13] OSES J., FERNANDEZ-PAN I., MENDOZA M., MATÉ J.I. 2009. Stability of the mechanical properties of edible fi lms based on whey protein isolate during storage at different relative humidity. Food Hydrocolloids 23(1), 125-131.
• [14] RHIM J-W., GENNADIOS A., WELLER C.L., CEZEIRAT C., HANNA M.A. 1998. Soy protein isolate – dialdehyde starch fi lms. Industrial Crops and Products, 8, 195-203. 157.
• [15] RHIM J-W., GENNADIOS A., WELLER C.L., HANNA M.A. 2002. Sodium dodecyl sulfate treatment improves properties of cast fi lms from soy protein isolate. Industrial Crops and Products, 15, 199-205.
• [16] SHAW N.B., MONAHAN F.J., O’RIORDAN E.D., O’SULLIVAN M. 2002. Effect of soya oil and glycerol on physical properties of composite WPI fi lms. Journal ofFood Engineering, 51(4), 299-304.
• [17] WAN V.CH.H., KIM M.S., LEE S.Y. 2006. Water vapor permeability and mechanical properties of soy protein isolate edible films composed of different plasticizer combinations. Journal of Food Science, 70(6,) 387-391.