Porównanie zużycia energii, zawartości witaminy C oraz barwy kostki ziemniaczanej podczas blanszowania wodnego i mikrofalowego

• Autorzy: Janus P. , Radziejowska-Kubzdela E.

Warianty tytułu

EN

A comparison of energy consumption, vitamin C content and colour of potato cubes during water and microwave blanching

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W zaprezentowanej w artykule pracy porównano zużycie energii elektrycznej, zawartość witaminy C oraz barwy kostki ziemniaczanej podczas blanszowania wodnego i mikrofalowego. Test na aktywność peroksydazy przeprowadzono po blanszowaniu. Wynik testu decydował o długości czasu prowadzenia procesu. Blanszowanie mikrofalowe kostki ziemniaczanej powoduje mniejsze zużycie energii elektrycznej niż blanszowanie wodne. Powoduje ono mniejsze straty witaminy C, ale gorzej wpływa na zachowanie barwy surowca w porównaniu z blanszowaniem wodnym.

EN

The study compared electric energy consumption, witamin C content and colour of potato cubes during water and microwave blanching. The peroxidase activity test was performer after blanching. Testing results determined the length of the process. Microwave blanching of potato cubes cause less electric energy consumption than water blanching. It results in lower losses of vitamin C, but has a more adverse effect on colour of the raw material in comparison to water blanching.

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2007
• Tom: nr 2
• Strony: 58--61
• Opis fizyczny: Bibliogr. 17 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Janus P.

autor

Radziejowska-Kubzdela E.

• Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Akademia Rolnicza im. Augusta Cieszkowskiego w Poznaniu

Bibliografia

• [1] Bizzarri G., Andreotti R., Massini R.: Enzyme inactivation in spinach and potato: catalase, peroxidase and phenolase, Industria Conserve, 1981, 56(2), 97- 102.
• [2] Bognar A., Grünauer A., Doll D.: Vergleichende Untersuchungen über den Einfluss von Mikrowellenblanchieren und konventionellem Blanchieren auf den Genuss- und Nährwert von Gemüse, Ernährungs-Umschau, 1987, 34(5), 68-176.
• [3] Cemeroglu B.: Methods in fruit and vegetable processing industry, Biltav, Ankara, 1992.
• [4] IFT. Microwave Food Procesing, Food Technology, 1989, 1, 117 – 126.
• [5] Janus P., Gawałek J., Gawrysiak-Witulska M.: Wpływ warunków blanszowania ziemniaków na stratę suchej substancji i jednostkowe zużycie energii, Roczniki Akademii Rolniczej, 2001, 24, 33 – 43.
• [6] Kaleta A.: Metody obróbki wstępnej stosowane w procesie konwekcyjnego suszenia warzyw i grzybów, Problemy Inżynierii Rolniczej, 1999, 3, 43 – 55.
• [7] Klimczak J., Irzyniec Z.: Blanszowanie warzyw, Kryteria wyboru warunków i metod prowadzenia procesu, Cz. I. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 1994, 9, 25 – 26.
• [8] Klimczak J., Irzyniec Z.: Blanszowanie warzyw, Kryteria wyboru warunków i metod prowadzenia procesu, Cz. II. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 1994, 11, 19 – 20.
• [9] Kurilich A.C., Tsau G.J., Brown A.: Carotene, tocopherol, and ascorbate contents in subspecies of Brassica oleracea, Journal Agricultural of Food Chemistry, 1999, 47(4),1576-1581.
• [10] Mitrus M.: Zastosowanie mikrofal w technologii żywności, Postępy Nauk Rolniczych, 2000, 4, 99 – 113.
• [11] Mukherjee S., Chattopadhyay P.K.: Whirling bed blanching of potato cubes and its effects on product quality, Journal of Food Engineering, 2007. 78,52-60.
• [12] Ponne C.T., Baysal T., Yuksel D.: Blanching leafy vegetables with electromagnetic energy, Journal of Food Science, 1994, 59(5), 1037-1041.
• [13] Quenzer N.M., Burns E.E.: Effects of microwave, steam and water blanching on freeze-dried spinach, Journal of Food Science, 1981, 46, 410-413.
• [14] Ramesh M.N., Wolf W., Tevini D., Bognar A.: Microwave blanching of vegetables, Journal of Food Science, 2002, 67(1), 390-398.
• [15] Rao M. A., Cooley H. J. Vitali A. A.: Thermal energy consumption for blanching and sterilization of snap beans, Journal of Food Science, 1986, 51, 378 – 380.
• [16] Severini C., Baiano A., De Pilli T., Carbone f.b. Derossi A.: Combined treatments of blanching and dehydration: study on potato cubes, Journal of Food Engineering, 2005, 68, 289 – 296.
• [17] Wojdalski J., Domagała A., Kaleta A., Janus P.: Energia i jej użytkowanie w przemyśle rolno-spożywczym, Warszawa, Wydawnictwo SGGW,1998.