Oznaczanie zawartości alfa-amylazy w ziarnie pszenicy zwyczajnej na podstawie liczby opadania

• Autorzy: Rut J. , Szwedziak A. , Kuczek B.

Warianty tytułu

EN

Designation of contents alpha-amylase in the grain of the normal wheat on the basis of falling the number

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono aktywność alfa-amylazy w ziarnie pszenicy za pomocą pomiaru liczby opadania. Pomiar liczby opadania służy do określenia stanu aktywności enzymów w ziarnie, określa przydatność do wypieku - mąki uzyskanej z tego ziarna, a jednocześnie stan fizjologiczny ziarna, informujący o jego trwałości w przechowywaniu.

EN

In the article an activity was introduced alpha-amylase In a grain of wheat behind the help of falling the measurement of the number. The measurement of falling the number is serving for defining the state of the activity of enzymes in the grain, a usefulness for the baking is determining - of flour gotten of this grain, and at the same time the physiological state of the modicum, informing of its permanence in keeping.

Słowa kluczowe

PL

liczba opadania; alfa-amylaza; ziarno pszenicy; enzymy; cele chlebowe; wartość wypiekowa

EN

number of falling; alpha-amylase; grain of wheat; enzymes; of bread cells; baking value

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2007
• Tom: nr 2
• Strony: 23--25
• Opis fizyczny: Bibliogr. 3 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Rut J.

autor

Szwedziak A.

autor

Kuczek B.

• Wydział Mechaniczny, Politechnika Opolska,

Bibliografia

• [1] AACC Metod 56-81B, 1992.
• [2] Perten H.: Application of The halling Number Metod for EvaAlpha-Amylase Activity, Cereal Chemistry 41: 127- 140 (1964).
• [3] Polska Norma „Ziarno zbóż - Oznaczanie liczby opadania”,PN-ISO 3093:1996