Wpływ parametrów suszenia pod obniżonym ciśnieniem na szybkość osiągania stanu równowagi przez rehydratowany susz z korzenia pietruszki

• Autorzy: Kaleta A. , Górnicki K. , Kościkiewicz A.

Warianty tytułu

EN

Influence of parameters of parsley root vacuum drying on the rate of getting equilibrium state of rehydrated dried product

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Analizowano wpływ parametrów suszenia pod obniżonym ciśnieniem na szybkość osiągania przez rehydratowany susz z korzenia pietruszki stanu równowagi. Do analizy wykorzystano formuły empiryczne, którymi aproksymowano uzyskane wyniki trzech powtórzeń krotności wzrostu masy rehydratowanego suszu w czasie. Z uzyskanych rezultatów wynika, że takie parametry suszenia pod obniżonym ciśnieniem, jak temperatura i ciśnienie wpływają na szybkość osiągania przez rehydratowany susz z korzenia pietruszki stanu równowagi.

EN

The influence of parameters of parsley root vacuum dryling on the rate of getting equilibrium state of rehydrated dried product were examined. Empirical formulas for approximation of the obtained results of three repetitions of multiplication factor for an increase in rehydrated dried product mass in time were used in the analysis. Obtained results showed that temperature and pressure influence on the rate of getting equilibrium state of rehydrated dried parsley root.

Słowa kluczowe

PL

temperatura; obniżone ciśnienie; suszenie; rehydratacja; pietruszka

EN

temperature; vacuum drying; rehydration; parsley

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2007
• Tom: nr 2
• Strony: 19--22
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Kaleta A.

autor

Górnicki K.

autor

Kościkiewicz A.

• Wydział Inżynierii Produkcji, SGGW w Warszawie,

Bibliografia

• [1] Bąkowski J., Michalik H.: Ocena przydatności marchwi, selerów, pietruszki, cebuli, porów i pieczarek do produkcji suszu, Biuletyn Warzywniczy XXVI – Część II. Instytut Warzywnictwa – Skierniewice, 1982, s. 331–360.
• [2] Kaleta A., Górnicki K., Siwińska U.: Wpływ metod obróbki wstępnej stosowanych w procesie konwekcyjnego suszenia na właściwości rehydratacyjne suszu z korzenia pietruszki, Post Tech. Przetw. Spoż., 2004, 14/25(2), 34–37.
• [3] Kaleta A., Górnicki K., Siwińska U.: Wpływ metod obróbki wstępnej stosowanych w procesie konwekcyjnego suszenia na kinetykę rehydratacji suszu z korzenia pietruszki, Acta Sci. Pol., Technica Agraria, 2005, 4(1), 19–28.
• [4] Kaleta A., Górnicki K.: Effect of initial processing methods used in convectional drying process on the rate of getting equilibrium state in rehydrated dried parsley root. Ann. Warsaw Agricult. Univ. – SGGW, Agricult, 2006, 49, 9–13.
• [5] Kaleta A., Górnicki K., Kościkiewicz A.: Wpływ parametrów suszenia pod obniżonym ciśnieniem na kinetykę rehydratacji suszu z korzenia pietruszki, Inż. Rol., 2006, 3(78), 69–77.
• [6] Kaleta A., Górnicki K., Kościkiewicz A.: Wpływ parametrów suszenia pod obniżonym ciśnieniem na właściwości rehydratacyjne suszu z korzenia pietruszki i cechy organoleptyczne rehydratowanego suszu, Inż. Rol, 2006, 3(78), 79–87.
• [7] Kramkowski R., Gawlik P., Banasik K., Czachor G.: Kinetyka rehydratacji warzyw korzeniowych suszonych sublimacyjnie, Inż. Rol., 2001, 12, 137–142.
• [8] Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K.: Tabele wartości odżywczej produktów spożywczych, IŻŻ, Warszawa, 1998.
• [9] Surma M., Peroń S., Krajewski M.: Wpływ blanszowania na rehydrację pietruszki korzeniowej suszonej sublimacyjnie, Inż. Rol., 2006, 4(79), 223–228.
• [10] Witrowa–Rajchert D.: Rehydracja jako wskaźnik zmian zachodzących w tkance roślinnej w czasie suszenia, Fundacja Rozwój SGGW, Warszawa,1999.