Pakowanie jako metoda przedłużenia jakości chleba

• Autorzy: Ceglińska A. , Haber T. , Wichowska M. M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W przedstawionej w artykule pracy badano wpływ różnych materiałów opakowaniowych na zmiany przechowywanego przez 6 dób chleba żytniego "Staropolskiego". Stosowano trzy różne materiały opakowaniowe: papier kredowy powlekany folią polietylenową (PAPIER), laminat papieru kredowego z folią aluminiową powlekany folią polietylenową (LAMINAT) oraz folię polipropylenową (FOLIA). Na fizyko-chemiczne cechy chleba żytniego większy wpływ wywierał okres przechowywania niż rodzaj materiału opakowaniowego. Najlepsze cechy organoleptyczne wykazywał chleb pakowany w folię polipropylenową (FOLIA) i mógł być przechowywany dłużej niż 6 dób bez widocznych zmian mikrobiologicznych.

EN

The influence of packaging materials on the rye bread quality was studied. Bread were storaged for six days. Three different packaging materials were used: chalk overlay paper coated with polyethylene (PAPER), the laminate of chale overlay paper and aluminium foil coated with polyethylene (LAMINATE) and the polypropylene foil (FOIL). On the physico- chemical traits of rye bread the greater influence had the storage time than kind of packaging materials. Best organoleptic traits had the foil polypropylene packed bread. The only this kind packaging material was fitted for storages of the rye bread longer than 6 days, because one did not indicated visible microbiological changes.

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2007
• Tom: nr 2
• Strony: 12--14
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Ceglińska A.

autor

Haber T.

autor

Wichowska M. M.

• Wydział Technologii Żywności, SGGW w Warszawie,

Bibliografia

• [1] Ambroziak Z.: Piekarstwo i ciastkarstwo, Warszawa, WTN, 1988.
• [2] Ceglińska A., Haber T.: Wpływ opakowania na jakość i trwałość pieczywa, Konferencja IBPRS „Wpływ cech ziarna na jakość chleba”. Warszawa, IBPRS, 29 października 2003, 32-42.
• [3] He H., Hoseney R.C.: Changes in bread firmness and moisture during long – term storage, Cereal Chem. 1990, 67, (6), 603-605.
• [4] Kawka A.: Termiczne utrwalanie chleba żytniego, Przegl. Piek. Cuk. 1989, 37, (5/6), 6-7.
• [5] Słowik E.: Przedłużenie świeżości i trwałości pieczywa – dodatki i sposoby, Przegl. Piek. Cuk. 2002, 50, (6), 14-17.