Żywność bezglutenowa – legislacja i aspekty technologiczne jej produkcji

• Autorzy: Hoffmann M. , Jędrzejczyk H.

Warianty tytułu

EN

Gluten – free food – legislation and technological aspects of production

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule dokonano przeglądu zagadnień prawnych dotyczących żywności bezglutenowej oraz składników recepturowych tego typu produktów. Podstawowymi surowcami wykorzystywanymi do produkcji żywności bezglutenowej są skrobie oraz mąki bezglutenowe - pszenna bezglutenowa, kukurydziana, ryżowa i ziemniaczana. Jako dodatki wzbogacające używane są ziarna (siemię lniane, ziarna dyni, sezamu, gryki, prosa), płatki zbożowe oraz orzechy. Częstym składnikiem jest też amarantus występujący w postaci surowego ziarna, poppingu i płatków.

EN

This work was carried out to analyse the composition of gluten-free products and legislation aspects concerning those group of food. Gluten-free wheaten and flours of corn, rice, potato are the most often used materials in production of his type of food. Natural enriching additives such as pumpkin grains, sesame, buckwheat, millet, also cereals and nuts are also used as well as amaranthus as raw grain, popping or flakes.

Słowa kluczowe

PL

gluten; surowce bezglutenowe; produkty bezglutenowe; amarantus

EN

gluten; gluten-free materials; gluten-free products; amaranthus

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2007
• Tom: nr 1
• Strony: 67--69
• Opis fizyczny: Bibliogr. 23 poz., tab.

Twórcy

autor

Hoffmann M.

autor

Jędrzejczyk H.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW w Warszawie,

Bibliografia

• [1] Bartnik M.: Nietolerancja glutenu, Przem. Spoż., 53, 7, 33-34, 1999.
• [2] Cichocka A.: Korzyści zdrowotne ze spożywania produktów sojowych, Przem. Spoż. 59, 9, 41-45, 2005.
• [3] Collin P. i wsp.: The safe treashold for gluten contamination in gluten-free products, Can trace amounts be accepted in the treatment of celiac disease? Aliment Pharmacol Ther, 19, 1277-1283,2004.
• [4] Gontarczyk M.: Szarłat uprawny - Amaranthus spp, Nowe rośliny uprawne na cele spożywcze, przemysłowe i jako odnawialne źródła energii, Wyd. SGGW, 1996.
• [5] Grajeta H.: Wartość odżywcza i wykorzystanie szarłatu, Bromat. Chem. Toksykol. 30, 1, 17-23, 1997.
• [6] Grochowski Z.: Komosa ryżowa - Chenopodium quinoa Willd, Nowe rośliny uprawne na cele spożywcze, przemysłowe i jako odnawialne źródła energii, Wyd. SGGW, 1996.
• [7] Hozyasz K.: Celiakia wyzwanie trzeciego tysiąclecia, Med. Rodź. 17, 1, 2002.
• [8] Klincewicz R, Grzymisławski M., Kliniewicz B.: Leczenie żywieniowe celiakii, Żyw. Czł. Met. 31, 2, 140-150,2004.
• [9] Kłys W.: Chemiczne właściwości glutenu. Dieta bezglutenowa - co wybrać?. Wyd. Lekarskie PZWL, Warszawa, 2001.
• [10] Kołodziejczyk J. i Berner-Strzelczyk A.: Guma guar - egzotyczny polisacharyd wykorzystywany w przemyśle spożywczym, farmacji i kosmetyce, Bromat. Chem. Toksykol. 37,2004, 3, 249-254, 2004.
• [11] Korfel A.: Celiakia cz.I. Przegl. Piek. Cuk. 7,10-11, 2005 a.
• [12] Korfel A.: Dieta bezglutenowa, Celiakia cz.II. Przeg. Piek. i Cuk. 8, 2-4, 2005 b.
• [13] Kunachowicz H. i Kłys W.: Produkty bezglutenowe i ich rola w leczeniu celiakii. Przegl. Piek. i Cuk. 9, 8-11, 1996.
• [14] Kunachowicz H. i wsp.: Spożycie magnezu i stan odżywienia magnezem u dzieci z celiakią. Bromat. Chem. Toksykol. 30, suplement, 76, 1997.
• [15] Lebiedzińska A. i wsp.: Zawartość witamin z grupy B w produktach spożywczych wchodzących w skład diet bezglutenowych, Żyw. Czł. Metab., 2001, 27, Suplement, 742-747, 2001.
• [16] Lodico M.: Gluten free news. 1, 3, 2001.
• [17] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 23 grudnia 2002r w sprawie środków spożywczych specjalnego przeznaczenia żywieniowego. Dz. U. Nr 239 poz. 2050.
• [18] Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski K.: Substancje dodatkowe i składniki funkcjonalne żywności, Agro&Food Technology, Czeladź, 1997.
• [19] Stolarczyk A.: Zasady żywienia pacjentów na diecie bezglutenowej, Problemy związane z akceptacją diety. Dieta bezglutenowa - co wybrać?. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa, 2001.
• [20] Stos K. i wsp.: Środki spożywcze specjalnego przeznaczenia żywieniowego w prewencji chorób dietozaley-nych, Yyw .Czu. Met., 30,1', 713-720, 2003.
• [21] Swiderski F. (red): Żywność wygodna i żywność funkcjonalna, WNT, Warszawa, 2003.
• [22] Wojtasik A. i Kunachowicz H.: Wartość odżywcza produktów bezglutenowych i ocean sposobu żywienia chorych na celiakię, Dieta bezglutenowa - co wybrać? Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa, 2001.
• [23] Wojtasik A. i wsp.: Assessment of the nutritional value of diets used by children with celiac disease, Pol. J. FoodNutr.Sci.10/51, 3, 59-64, 2001.