Metody upłynniania miodu

• Autorzy: Bakier S.

Warianty tytułu

EN

Honey liguefaction methods

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule zaprezentowano analizę różnych metod upłynniania miodu poprzez ogrzewanie - wykorzystywanych w praktyce przetwórczej. Podstawowym kryterium, jakie zastosowano w ocenie poszczególnych metod był ich wpływ na jakość końcową produktu. Brano pod uwagę temperaturę, do jakiej jest ogrzewany produkt w trakcie procesu i czas jej oddziaływania. Określono również wpływ sposobu dostarczania ciepła niezbędnego do upłynnienia miodu. Na podstawie przeprowadzonej dyskusji wskazano optymalny sposób postępowania przy upłynnianiu miodu. Uzyskane wyniki są wskazówką do projektowania obiektów technicznych przeznaczonych do przetwórstwa miodu.

EN

The paper presents analysis of various liquefaction methods that use heating in honey processing technology. The main criterion applied for the assessment of each metod was their effect on the final product quality. First of all, the temperature during the heating process as well the time of its action on the product were considered. The influence of the way of heat supply necessary to carry out honey liquefaction was also determined. Taking into account the results obtained, an optimal honey liquefaction method was proposed. The suggestions could be effectively used to design technical devices for honey processing.

Słowa kluczowe

PL

miód; upłynnianie miodu; miód skrystalizowany; ogrzewanie miodu

EN

honey; liquefaction of honey; crystallized honey; heating honey

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2007
• Tom: nr 1
• Strony: 32--35
• Opis fizyczny: Bibliogr. 23 poz., rys.

Twórcy

autor

Bakier S.

• Wydział Mechaniczny, Politechnika Białostocka

Bibliografia

• [1] Assil H.I., Sterling R., Spoms R: Crystal control In processed liquid honey, Journal of Food Science, 56(4), 1991,1034-1041.
• [2] Bakier S., Dzierżek K.: Badanie procesu rekrystalizacji miodu pszczelego. Materiały Konferencyjne BEMS Białystok 1998, 13-28.
• [3] Bakier S.: Powstawanie piany na powierzchni miodu po Ogrzewaniu, Materiały z XXXIX Naukowej Konferencji Pszczelarskiej, Puławy, 2002, 93-95.
• [4] Bakier S.: Badanie topienia miodu pszczelego w warunkach bliskiego kontaktu, Inżynieria Rolnicza 4(37), 2002, 17-24.
• [5] Bakier S.: Urządzenia do topienia miodu i innych produktów zwłaszcza spożywczych wrażliwych na wpływ temperatury. Rzeczpospolita Polska, Patent nr 323691 z dn. 08.01.2003.
• [6] Bakier S.: Description of events occurring during the heating of crystallized honey, Acta Agrophysica 106 Vol.3 (3) 2004, 415-424.
• [7] Bakier S., Pękala L.: Dekrystalizator termiczny do miodu. Zgłoszenie patentowe nr PL116350 z dn. 14.09.2006.
• [8] Bakier S., Pękala L. :Charakterystyka konstrukcji i efektów upłynniania miodu w urządzeniu D-1, Inżynieria Rolnicza, 2007 (artykuł w druku).
• [9] Bhandari B., D’Arcy B., Kelly C: Rheology and crystallization kinetics of honey: present status, International Journal od Food Properties 2(3), 1999, 217-226.
• [10] Cavia M.M., Femandez-Muin M.A., Gomez-Alonso E., Montes-Perez M.J., Huidobro J.F. Sancho M.T.: Evolution of fructose and glucose in honey over one year: influence of induced granulation, Food Chemistry 78, 2002, 157-161.
• [11] Crane E.: Honey, Comprehensive Survey, Heinemann, London. 1975,293-306.
• [12] Jarmocik A., Niestenik R., Obidziński S.: Analiza przydatności różnicowej kalorymetrii skaningowej do badania właściwości termofizycznych miodów pszczelich. Zeszyty Naukowe Politechniki Białostockiej Budowa i Eksploatacja Maszyn, nr 4, 1997, 85-94.
• [13] Jonsdottir S.O.. Rasmussen R: Phase equilibria of carbohydrates in polar solvents. Fluid Phase Equilibria 158-160,1999,411-418.
• [14] Lazaridou A., Biliaderis CG., Bacandritsos N., & Sabatini A.G.: Composition, thermal and rheological behaviour of selected Greek Honeys, Journal of Food Engineering, 64(1), 2004, 9-21.
• [15] Lupano CE.: DSC study of granulation stored at various temperatures, Food Research International, Vol. 30, No. 9,1997, 683-688.
• [16] Niesteruk R.: Właściwości termofizyczne żywności, Cz. II. Dział Wydawnictw i Poligrafii Politechniki Białostockiej, Białystok 1999, 83-85.
• [17] Pohoreca K.: Raport o stanie pszczelarstwa w Polsce, Ministerstwo Rolnictwa, Warszawa 2007.
• [18] Ruegg M., Blanc B.: The water activity of honey and related sugar solutions, Lebensmittel-Wissenschaft und Technologie 14, 1981,1-6.
• [19] Sanz S., Gradillas G., Jiemeno F, Perez C, Juan T: Fermentation problem in Spanish north-coast honey, Journal of Food Protection, Vol.58, No.5,1994, 515-518
• [20] Skowronek W., Rybak-Chmielewska H., Szczęsna T, Pi dek A.: Wpływ czynników opóźniających krystalizację miodu na jego jakość, Pszczelnicze Zeszyty Naukowe 38, 1994,75-83.
• [21] Tosi E., Ciappini M., Re E., Lucero H.: Honey thermal treatment effects on hydroxymethylfurfiiral content. Food Chemistry 77, 2002, 71-74.
• [22] Tosi E.A., Re E., Lucero H., Bulacio L.: Effect of honey high-temperature short- time heating on parameters related to quality, crystallization phenomena and fungal inhibition, Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie 37, 2004, 669- 678.
• [23] White, J. W.: Honey, Advances in Food Research, VoI.24, 1978, 288-354.