Właściwości cieplne i reologiczne żółtka jaja kurzego z dodatkiem soli kuchennej

• Autorzy: Sitkiewicz I. , Pałacha Z.

Warianty tytułu

EN

Thermophysical and rheological properties of yolk egg with salt

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano wpływ temperatury w zakresie 20-60oC na właściwości cieplne i reologiczne mieszaniny żółtka jaja kurzego z solą kuchenną. Gęstość, ciepło właściwe i wskaźnik płynięcia były niezależne od temperatury, natomiast przewodność cieplna właściwa i współczynnik konsystencji obniżały się istotnie wraz ze wzrostem temperatury. Dopasowano równania do danych doświadczalnych przewodności cieplnej właściwej i współczynnika konsystencji w badanym zakresie temperatury.

EN

The effect of temperature at range 20-60oC on the thermophysical and rheological properties of yolk egg with salt was investigated. Density, specific heat capacity and flow index were independent from temperature, while the thermal conductivity and consistency index essentially decreased with increase in temperature. Equations were fitted to the experimental data for the thermal conductivity and consistency index At investigate range of temperature.

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2007
• Tom: nr 1
• Strony: 28--31
• Opis fizyczny: Bibliogr. 18 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Sitkiewicz I.

autor

Pałacha Z.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, SGGW w Warszawie,

Bibliografia

• [1] American Society of Heating, Refirigeration and Air conditioning Engineers. Inc. “Handbook and product directory application”, ASHRAE, 1994, 23, USA.
• [2] Bayindirli L.: Density and viscosity of grape juice as a function of concentration and temperature, J. Food Process. Preserv., 1993, 17, 147-151.
• [3] Coimbra J.S.R., Gabas A.L., Minim L.A., Garcia Rojas E.E., Telis V.R.N., Telis-Romero J.: Density, heat capacity and thermal conductivity of liquid egg products. J. Food Engng., 2006, 74, 186-190.
• [4] Constenla D.T., Lozano J.E., Crapiste G.H.: Thermophysical properties of clarified apple juice as a function of concentration and temperature, J. Food Sci., 1989, 54(3), 663-668.
• [5] Denys S., Pieters J.G., Dewettinck K.: Computational fluid dynamics analysis of combined conductive and convective heat transfer in model eggs, J. Food Engng., 2004,63,281-290.
• [6] Ibarz A., Gonzalez C, Esplugas S.: Rheology of clarified fruit juices, III: Orange juices, J. Food Engng., 1994,23, 485-494.
• [7] Madejski J.: Przewodnictwo cieplne, Metody pomiaru, II Krajowa Konferencja Kalorymetrii i Analizy Termicznej, Zakopane, JChF,1976, 5-44.
• [8] Minim L.A., Combra J.S.R., Minim V.P.R., Telis-Romer J.: Influence of temperature, water and FAT contents on the thermophysical properties of milk, J. Chem. Engng. Data, 2002,47, 1488-1491.
• [9] Panin A.S., Skwiercak W.D.: Ekspress – metod opriedielenija koeficjenta tiepłoprowodnosti pastoobraznych i miełkodispiersnych matieriałow. Piszczewaja Tiechnołogia, 1974, 1, 140-142.
• [10] Raźnjević K.: Tablice cieplne z wykresami. Warszawa, WNT, 1966.
• [11] Stadelman W.J., Cotterill O.J.: Egg Science and Technology (4th ed.). New York: The Haworth Press, Inc., 1995.
• [12] Suk S.K., Santi R.B.: Thermophysical properties of plain yogurt as fiinctions of moisture content, J. Food Engng., 1997, 32,109-124.
• [13] Telis-Romero J., Gabas A.L., Polizelli M.A., Telis V.R.N.: Temperaturę and water content influence on thermophysical properties of coffe extract. Int. J. Food Prop., 2000, 3(3), 375-384.
• [14] Telis-Romero J., Telis V.R.N., Gabas A.L., Yamashita F.: Thermophysical properties of brazilian orange juice as affected by temperature and water content, J. Food Engng., 1998,38,27-40.
• [15] Vitali A.A., Rao M.A.: Flow behavior of guava puree as a function of temperature and concentration, J. Texture Studies, 1982, 13, 275-289.
• [16] Wei YR, Wang CS., Wu J.S.B.: Flow properties of fruit fillings, Food Research Int., 2001, 34, 377-381.
• [17] Xu Qi Lin S., Chen X.D., Chen Z.D., Bandopadhayay P: Shear rate dependent thermal conductivity measurement of two fruit juice concentrates, J. Food Engng., 2003,57, 217-224.
• [18] Zainal B.S., Rahman R.A., Ariflf A.B., Saari B.N., Asbi B.A.: Eflfects of temperature on the physical properties of pink guava juice at the different concentrations, J. Food Engng., 2000,43, 55-59.