Analiza porównawcza konstrukcji pieców konwekcyjno-parowych

• Autorzy: Diakun J. , Zawisza K.

Warianty tytułu

EN

Comparative analysis of convective-steam-type furnace structures

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Piece konwekcyjne- - parowe są uniwersalnymi urządzeniami do obróbki termicznej, które weszły na wyposażenie zakładów gastronomicznych w łatach osiemdziesiątych ubiegłego stulenia. Na rynku urządzeń gastronomicznych występuje bogata oferta tych urządzeń. W artykule przeprowadzono analizą konstrukcji i funkcjonalności pieców konwekcyjno-parowych na podstawie obserwacji oraz danych publikowanych w katalogach reklamowo-technicznych producentów oferujących te urządzenia na rynek Polski. Dokonano globalnej analizy porównawczej parametrów technicznych ze względu na powierzchnię technologiczną tac, objętość komór oraz zainstalowaną moc.

EN

Convective-steam-type furnaces are universal thermal processing plants, which found application in kitchen fitments for eating-places in the 1980s. The catering-industry market offers a wide range of these plants. The present work includes an analysis of structures and in-system performance of convective-steam-type furnaces on the basis of own observation and data published in promotional-technical catalogues of producers offering theses plants for the market. A global comparative analysis of technological parameters respecting the technological area of trays, the volume of chambers and the installed power has been carried out.

Słowa kluczowe

PL

gastronomia; obróbka termiczna potraw; piec konwekcyjno-parowy

EN

catering; food thermal processing; convective-steam-type furnace

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2006
• Tom: T. 16, nr 2
• Strony: 49--53
• Opis fizyczny: Bibliogr. 4 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Diakun J.

autor

Zawisza K.

• Katedra Inżynierii Żywności, Politechnika Koszalińska,

Bibliografia

• [1] Diakun J., Kopeć A., Zawisza K.: Procesy obróbki termicznej żywności z wykorzystaniem pieca konwekcyjno-parowego, Inżynieria Rolnicza PAN nr 10(30), Warszawa 2001.
• [2] Jastrzębski W.: Wyposażenie techniczne zakładów gastronomicznych, WSiP, Warszawa 1999.
• [3] Neryng A.: Wyposażenie zakładów gastronomicznych z elementami techniki i projektowania, Wydawnictwo SGGW, W-wa, 1999.
• [4] Katalogi i materiały reklamowe firm: „Dora Metal" (Polska), „Fagor" (Hiszpania), „Gama" (Polska - Włochy), „Gierre" (Włochy), „Kuppersbush" (Niemcy), „Rational -Lozamet" (Niemcy - Polska), „Retigo" (Czechy), „Zanussi" (Włochy), „Unox" (Włochy), „Houno" (Dania).