Możliwości zastosowania elementów GMP/GHP oraz HACCP na etapie projektowania technologicznego zakładu przemysłu spożywczego

• Autorzy: Grzesińska W. , Cacak-Pietrzak G.

Warianty tytułu

EN

Possibilities of the application of elements GMP/GHP and HACCP on the stage of the food industry institution

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy scharakteryzowano systemy zapewnienia bezpieczeństwa żywności GMP/GHP oraz HACCP, a także przedstawiono możliwości zastosowania ich elementów na etapie projektowania technologicznego zakładu przemysłu spożywczego. Zwrócono szczególną uwagę na prawidłowość usytuowania pomieszczeń względem siebie, ich odpowiednie wykończenie oraz właściwy pod względem higienicznym dobór wyposażenia technologicznego.

EN

The paper presents the characterization of the assurance systems of the food safety GMP/GHP and HACCP and also possibilities of the application of their elements on the stage of the technological projection of the food industry institution. Special attention was taken with each other place's location, their appropriate trimming and selection of technological equipment which are suitable to hygienic regard.

Słowa kluczowe

PL

projektowanie technologiczne; GMP/GHP; HACCP

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2006
• Tom: T. 16, nr 2
• Strony: 38--41
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz., rys.

Twórcy

autor

Grzesińska W.

autor

Cacak-Pietrzak G.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Kosumpcji, SGGW w Warszawie,

Bibliografia

• [1] Berdowski J., Turlejska H.: HACCP System Zapewnienia Bezpieczeństwa i Jakości Zdrowotnej Żywności, Europejski Instytut Jakości Sp. z o.o., Warszawa, 2003.
• [2] Codex Alimentarius Comission Food Higienę - Basic Text,2001.
• [3] Dąbrowska Z.: Obowiązki podmiotów branży żywnościowej podlegających kontroli Państwowej Inspekcji Sanitarnej i Inspekcji Weterynaryjnej, Ośrodek Doradztwa i Doskonalenia Kadr, Gdańsk, 2004.
• [4] Grzesińska W.: Projektowanie technologiczne zakładów gastronomicznych a zachowanie standardów higieny produkcji, Żywienie Człowieka i Metabolizm, 2001,28,945.
• [5 ] Grzesińska W.: Higiena absolutna coś całkiem prostego (XIV), Przegląd Gastronomiczny 2005,3,3.
• [6] Grzesińska W., Mieszkalska A.: Technological design project modernization as a basis for implementing food safety assurance systems in foodservice. Technical Sciences 2005,8,41.
• [7] Kijowski J., Sikora T. (red.): Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności, Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa, 2003.
• [8] Kołożyn-Krajewska D. (red.): Higiena produkcji żywności, Wydawnictwo SGGW, Warszawa, 2003.
• [9] Rozporządzenie Ministra Zdrowia w sprawie wymagań higieniczno-sanitarnych w zakładach produkujących lub wprowadzających do obrotu środki spożywcze z dnia 26 kwietnia 2004 r. Dz. U. Nr 104, poz. 1096.
• [10] Rozporządzenie Unii Europejskiej UE 852/04 ustanawiające ogólne zasady higieny dla pasz i artykułów spożywczych pochodzenia zwierzęcego iniezwierzęcego.