Modelowanie wnikania wody podczas rehydracji suszonego jabłka

• Autorzy: Witrowa-Rajchert D. , Dworski T.

Warianty tytułu

EN

Modelling of water imbibition during rehydration of dried apple

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy badano proces wchłaniania wody podczas rehydracji w wodzie i mleku w temperaturach 4, 25 i 40°C jabłka suszonego konwekcyjnie oraz sposobem osmotyczno-konwekcyjnym. Ilości zaabsorbowanej wody były większe dla suszu konwekcyjnego, w czasie rehydracji prowadzonej w wodzie oraz w wyższych temperaturach. Do modelowania procesu zastosowano model dyfuzyjny i model Weibulla, przy użyciu którego uzyskano lepsze wyniki dopasowania danych eksperymentalnych z przewidywanymi.

EN

Water absorption during rehydration in water and milk of convective and osmo-convective dried apple was investigated in this work. Rehydration was done at 4, 25 and 40°C. Quantity of absorbed water was greater for convective dried material, during rehydration in water. The higher the temperature the larger the increase of water mass. Two mathematical models, diffusion and Weibull model were applied to describe of the experimental data. Better results were obtained with the Weibull model.

Słowa kluczowe

PL

proces wchłaniania wody; rehydracja w wodzie i mleku; jabłko suszone; model dyfuzyjny; model Weibulla

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2006
• Tom: T. 16, nr 2
• Strony: 20--23
• Opis fizyczny: Bibliogr. 18 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Witrowa-Rajchert D.

autor

Dworski T.

• Wydział Technologii Żywności, SGGW w Warszawie,

Bibliografia

• [1] Abdel Kader Z.M.: Study of some factors affecting water absorption by fava beans during soaking, 1995, FoodChemistry, 53,235-238.
• [2] Abu-Ghannam N., McKenna B.: Hydration kinetics of red kidney beans (Phaseolus vulgaris L.), 1997, Journal of Food Science, 62,520-523.
• [3] Bhattacharya S.: Kinetics of hydration of raw and roasted corn semolina, 1995, Journal of Food Engineering, 25,21-30.
• [4] Cuhna L.M., OHveira F.A.R., 01iveira CA.: Optima experimental design for estimating the kinetic parameters of processes described by the Weibull probability distribution function, 1998, Journal of Food Engineering, 37,175-191.
• [5] Doymaz I.: Convective air drying characteristics of thin layer carrots, 2004, Journal of Food Engineering, 61, 359-364.
• [6] Engels C, Hendrickx M., Tobback R: Limited multilayer desorption of brown, parboiled rice, 1987, International Journal of Food Science and Technology, 22,219-223.
• [7] Lu R., Siebenmorgen T.J., Archer T.R.: Absorption of water in long-grain rough rice soaking, 1994, Journal of Food Process Engineering, 17,141-154.
• [8] Machado M.F., 01iveira R.A.R., Gekas V, Singh R.P.: Kinetics of moisture uptake and soluble-solids loss by breakfast cereal immersed in water, 1998, International Journal of Food Science and Technology, 33,225-237.
• [9] Marabi A., Jacobson M., Livings S.J., Saguy I.S.: Effect if mixing and viscosity on rehydration of dry food particulates, 2004, European Food Research and Technology, 218,339-344.
• [10] Nelson W.: Hazard plotting for incomplete failure data, 1969, Journal of Quality Technology, 1,27-52.
• [11] 01iveiraF.A.R.: IlincanuL., Rehydration of dried plant tissues: Basic concepts and mathematical modelling, Processing Foods (eds. F.A.R. OHveira & J.C. 01iveira), CRC Press LLC, 1999,201-227.
• [12] Peleg M.: An empirical model for the description of moisture sorption curves, 1988, Journal of Food Science, 53,1216-1217,1219.
• [13] Sanjuan N., Bon J., Clemente G., Mulet A.: Changes in the uality of dehydrated broccoli florets during storage, 2004, Journal of Food Engineering, 62,15-21.
• [14] Schmidt K, Bouma J.: Estimating shelf-life of cottage cheese using hazard analysis, 1992, Journal of Dairy Science, 75,2922-2927.
• [15] Sopade P.A., Ajisegiri E.S., Badau M.H.: The use of Peleg's eąuation to model water absorption in some cereal grains during soaking, 1992, Journal of Food Engineering, 15,269-283.
• [16] Tagawa A., Kitamura Y., Murata S.: Thin layer dryling characteristics of adzuki beans, 1996, Transactions of the ASAE, 39,605-609.
• [17] Witrowa-Rajchert D.: Rehydracja jako wskaźnik zmian zachodzących w tkance roślinnej w czasie suszenia, Warszawa, Wydawnictwo „Rozwój SGGW", 1999.
• [18] Witrowa-Rajchert D.: Matematyczne modelowanie procesu rehydracji suszonej tkanki jabłka, 2003, Acta Agrophysica, 82,193-204.