PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
Tytuł artykułu

Wykorzystanie czujników bezprzewodowego pomiaru temperatury w optymalizacji wypieku pieczywa żytniego

Treść / Zawartość
Identyfikatory
Warianty tytułu
EN
Utilizaion of the logger in the optimization of the rye bread baking
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
W przedstawionej w artykule pracy podjęto próbę określenia optymalnej temperatury wypieku pieczywa żytniego z mąki jasnej oraz ciemnej - wykorzystując czujnik bezprzewodowego pomiaru temperatury, tzw. logger. Najlepszą jakość pieczywa żytniego z mąki jasnej i ciemnej otrzymano podczas wypieku w temperaturach komory wypiekowej wynoszących odpowiednio 156-187 i 145-183°C. Rejestracja temperatury za pomocą loggerów pozwala ocenić prawidłowość przebiegu procesu technologicznego oraz ustalić optymalne temperatury np. górowania ciasta, wypieku, schładzania pieczywa, co jest szczególnie ważne przy opracowywaniu technologii nowych asortymentów pieczywa.
EN
The utilization of the logger for determination of the optimum-temperature of the rye bread from the white and darkflours was the aim of the present study. The best quality of the rye bread from the white and darkflours one received during the baking in temperatures amounting properly 156-187 and 145-183° C. The registration of the temperature by the logger permits to evaluate the regularity of the technological process and to fix optimum-temperatures, eg. of the baking. This is especially important in composition of the new bread technology.
Rocznik
Strony
17--19
Opis fizyczny
Bibliogr. 7 poz., rys., tab.
Twórcy
autor
autor
Bibliografia
  • [1] Ambroziak Z.: Produkcja piekarsko-ciastkarska, Cz. 2. Warszawa, WSP, 1999.
  • [2] Gawłowska-Kamocka A.: Zboża i wybrane produkty zbożowe, Cz. V. Pieczywo, Cukiernictwo i Piekarstwo, 2004,8,(5), 18-21.
  • [3] Gąsiorowski H. (red.): Żyto chemia i technologia, Poznań, PWRL, 1994.
  • [4] Gąsiorowski H. (red.): Pszenica chemia i technologia, Poznań, PWRL, 2004.
  • [5] Jarosz K.: Wypiek pieczywa, Przegl. Piek. i Cuk. 1999,47, (9), 34-35.
  • [6] PN 92/A 74101:1993. Pieczywo żytnie.
  • [7] www. automatyka.pl (TrackSense Pro).
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPL8-0003-0022
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.