Ocena jakości materiałów opakowaniowych żywności metodami analizy sensorycznej i instrumentalnej

• Autorzy: Sarzyński W. , Jaszczyński J.

Warianty tytułu

EN

Sensory and instrumental (GC/MS) evaluation of food packaging quality

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Rozwinięto zaproponowane wcześniej [1-3] ilościowe kryteria kwalifikacji sensorycznej tworzywowych opakowań żywności oparte na wyznaczaniu, wartości współczynnika X w odniesieniu do rzeczywistych folii opakowaniowych [równanie (1)]. Wartości X dotyczące występujących w opakowaniu substancji zapachowych można obliczyć zarówno na podstawie parametrów sensorycznych, jak i wyników analizy instrumentalnej. Parametrami wyznaczanymi są: sensoryczne rozcieńczenia graniczne w wodzie P",i badanej substancji oraz graniczne wartości wysycenia nią materiałów opakowaniowych żywności m,-,x odnoszące się do wartości krytycznych współczynnika X. Liniowe zależności między tymi wielkościami [równania (2)-(4)] pozwalają na łatwe wyznaczenie brakującego parametru na podstawie znajomości dwóch pozostałych; w przypadkach szczególnych wystarcza znajomość podstawowego parametru sensorycznego Pvoi. Sformułowane kryteria zweryfikowano doświadczalnie metodą instrumentalną GC/MS w trybie pracy SCAN i SIM w odniesieniu do stężeń subsensorycznych 8 rozpuszczalników występujących w nadrukach folii opakowaniowych i podejrzanych o działanie toksyczne (tabele 1-3).

EN

Formerly proposed quantitative [1-3] criteria of sensory qualification of plastic packagings for food contact, based on determination of X factor value for real packaging films, have been developed. X values concerning odorants present in packagings can be estimated on the basis of sensory parameters as well as results of instrumental analysis. Parameters determined are: sensory dilution limit of the component investigated Pvol and packaging saturation limit mix, related to the critical values of factor X. Linear relationships between these values [eqns. (2)-(4)] permit straight forward estimation missing parameter provided two others are known, occasionally only Pvol-value is needed. Formulated criteria have been experimentally checked by instrumental analysis using GC/MS in SCAN and SIM modes. Eight solvents, common in food packaging overprints and suspected of latent toxicity were analyzed that way both in the sensory and subsensory ranges.

Słowa kluczowe

PL

opakowania żywności; folie z tworzyw sztucznych; migrujące składniki zapachowe; analiza chromatograficzna GC-MS

EN

food packagings; plastic films; migrating odorants; GC/MS analysis; olfactometry

• Wydawca: Sieć Badawcza Łukasiewicz – Instytut Chemii Przemysłowej
• Czasopismo: Polimery
• Rocznik: 2001
• Tom: T. 46, nr 4
• Strony: 261--267
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz.

Twórcy

autor

Sarzyński W.

autor

Jaszczyński J.

• Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Opakowań ul. Konstancińska 11, 02-942 Warszawa