Wirusy przenoszone przez żywność

• Autorzy: Berthold A. , Żukowska K.

Warianty tytułu

EN

Viruses transmitted via foods

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule scharakteryzowano wirusy występujące w żywności i powodujące zatrucia pokarmowe. Należą one do tzw. wirusów RNA. Omówiono najważniejsze czynniki sprzyjające ich występowaniu i rozprzestrzenianiu się w środowisku i surowcach spożywczych oraz przedostawania się do żywności. Scharakteryzowano wrażliwość wirusów na czynniki fizyczne i chemiczne, w tym też w aspekcie wykorzystania tych czynników do zwalczania wirusów. Bardziej szczegółowo scharakteryzowano wirusy: zapalenia wątroby typu A (HAV), zapalenia wątroby typu E (HEV), Coxackie, ECHO oraz kleszczowego zapalenia mózgu. Przedstawiono także charakterystyę źródeł zakażeń wirusowych oraz drogi ich przenoszenia i szerzenia wśród ludzi.

EN

This work describes viruses occurring in food and causing food poisoning. They belong to the RNA viruses. The study discusses the main factors favourable for their presence and spread in food products and environment, as well as the conditions favourable for transfer of the viruses to food. Virus sensitivity to physical and chemical factors was also characterized, along with the application of these factors in virus control. A more detailed description was formulated for the following viruses: hepatitis type A (HAV), hepatitis type E (HEV), Coxackie, ECHO and tick-borne encephalitis virus. The characteristics of the sources of virus infections, their ways of transfer and spread among people were also presented.

Słowa kluczowe

PL

wirusy; żywność; HAV; HEV; Coxackie; ECHO; wirus kleszczowego zapalenia mózgu

EN

pathogenic viruses; food; HAV; HEV; Coxackie; ECHO; tick-borne encephalitis

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2008
• Tom: nr 2
• Strony: 75--79
• Opis fizyczny: Bibliogr. 30 poz., tab.

Twórcy

autor

Berthold A.

autor

Żukowska K.

• SGGW w Warszwie, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności

Bibliografia

• [1] Abad E, Pinto R., Bosch A.: Disinfection of humanel teric viruses on fomites, FEMS Microbiol. Letters 1997, 156, 107-111.
• [2] Bidawid S., Farber J., Sattar S., Hayward S.: Heatil activation of hepatitis A viras in dairy foods, JournalB Food Protection 2000, 63, 522-528.
• [3] Bosch A., Pinto R., Abad X.: Survival and transport c enteric viruses in the environment, Viruses In Foods pi red. Goyal S., New York Springer, 2006.
• [4] Cliver D.: Detection and control of foodborne virusel Trends in Food Science & Technology, 1995, 6, 353-357
• [5] Cliver D.: Virus transmission via food, World Heafl Stats. Q., 1997,50,90-101.
• [6] Cowden J., Wall R, Adak G., Evans H., Le Baigue S., Ross D.: Outbreaks of foodbome infectious intestinal disease in Eangland and Wales 1992-1993, CDR Re-views 1995,5, 109-117.
• [7] Croci L., De Mdici D., Scaslfaro C, Fiore A., Toti L.: The survival of hepatitis A virus in fresh products, International Journal of Food Microbiology 2002, 73, 29-34.
• [8] Deptuła W., Buczek J., Markiewicz D.: Czy wirusy występujące w środowisku wodnym mogą być groźne? Materiały Sympozjum Naukowego „Choroby odzwie-rzęce człowieka związane z zatruciami pokarmowymi", Szczecin 23-24 listopada 1995 r., 55-56.
• [9] de Wit M, Koopmans, M.P.G., Van Duynhoven Y.: Risk factors for Norovirus, Sapporo-virus and group A rota-virus gastroenteritis, Emerging Infection Disease 2003, 123,307-312.
• [10] Greening G.E.: Humań and animal viruses in food (including taxonomy and enteric viruses), Viruses In Foods pod red. Goyal S., New York Springer, 2006.
• [11] Halliday M.L., Kang L.Y, Zhou T.K.: An epidemie of hepatitis A attributable to the ingestion of raw clams in Shanghai, China, Journal of Infection Disease 1991, 164, 852-859.
• [12] Hutin Y.J., Pool V., Gramer E.H., Nainan O.V., Weth J., Williams I.T., Goldstein S.T., Gensheimer K.F.: Amul-tistate, foodborne outbreak of hepatitis A. National Hepatitis A Investigation Team, New England Journal of Medicine 1999, 340, 595-602.
• [13] Jawetz E., Melnick J.L., Adalberg E. A.: Przegląd Mikrobiologii Lekarskiej, Warszawa PZWL, 1991.
• [14] Jothikumar N., Parna K., Kamatchiammal S., Paulm-urugan R., Saravanadevi S., Khanna P: Detection of hepatitis E virus in raw and treated waste-water with the polymerase chain reaction, Applied and Environmental Microbiology 1993, 59, 2558-2562.
• [15] Kingsley D.H., Hoover D.G., Papafragkou E., Richards G.P.: Inactivation of hepatitis Avirus and acalicivirus by high hydrostatic pressure, Journal of Food Protection 2002,65,1605-1609.
• [16] KoffR.S.: Hepatitis A. Lancet 1998, 351, 1643-1649.
• [17] Koopmans M., Duizer E: Foodborne viruses: an emerging problem, International Journal of Food Microbiology 2004, 90, 23-41.
• [18] Larski Z.: Wirusologia Weterynaryjna, PWRiL Warszawa, 1982.
• [19] Lees D.: Viruses and bivalve shellfish, International Journal of Food Microbiology, 2000, 59, 81-116.
• [20] Magdzik W., Naruszewicz-Lesiuk D., Zieliński A.: Choroby zakaźne i pasożytnicze - epidemiologia i profilaktyka. d-Medica Press Warszawa, 2004.
• [21] Małafiej E.: Wybrane zagadnienia diagnostyki wirusów, Badanie i Diagnoza 1998, 4 (8/9), 1-5.
• [22] Mariam T., Cliver D.: Hepatitis A virus control in straw-berry products, Dairy Food Environmental Sanitation 2000,20,612-616.
• [23] Matuszczyk J., Tarnowska H., Babicka J., Gut W: Ognisko epidemii mlecznej kleszczowego zapalenia mózgu w woj. kieleckim, Przegląd Epidemiologiczny 1997, 51 (4), 381-388.
• [24] Pancewicz SA., Hermanowska-Szpakowicz T., Kondrusik M., Zajkowska.M., Grygorczuk S., Wierzbińska R.: Aspekty epidemiologiczno-kliniczne i profilaktyka kleszczowego zapalenia mózgu, Polski Przegląd Neurologiczny 2006, 2 (1), 7-12.
• [25] Pina S., Jofre J., Emmerson S.U., Purcell R.H., Girones R.: Characterization of a strain of infectious hepatitis E virus isolated from savage in an area where hepatitis E is not endemic, Applied and Environmental Microbiology 1998,64,4485-4488.
• [26] Prevot J.S., Dubrou S., Marechal J.: Detection of human hepatitis A virus in environmental water by an antigen-capture polymerase chain reaction, Water Science Technology 1993, 27, 227-233.
• [27] Rudkowski Z.: Zakażenia enterowirusowe wywołane przez wirusy Coxackie A i B oraz ECHO, Zarys Kliniki Chorób Zakaźnych pod red. Januszkiewicza J. Warszawa PZWL, 1994.
• [28] Rzeżutka A., Kozyra J., Chrobocińska M., Kaupke A., Mizak B.: Norowirusy w środowisku i żywności - nowe zagrożenie? Medycyna Weterynaryjna 2007, 63 (4), 379-383.
• [29] Tei S., Ki taj ima N., Takahashi K., Mishiro S.: Zoonotic transmission of hepatitis E virus from deer to human beings, Lancet 2003, 362, 371-373.
• [30] Umiński J., Cisak E., Chmielewska- Badora J., Sroka J., Zwoliński J.: Kleszczowe zapalenia mózgu, Medycyna Weterynaryjna 1995, 51 (12), 703-705.