Zmiany struktury wewnętrznej jabłek w czsie suszenia konwekcyjnego

• Autorzy: Janowicz M. , Sitkiewicz I.

Warianty tytułu

EN

The change of internal structure of apples during convective drying

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono badania mające na cełu określenie zmian geometrycznych zachodzących w tkance jabłek w czasie suszenia konwekcyjnego. Zakres pracy obejmował analizę wpływu stopnia usunięcia wody w czasie suszenia konwekcyjnego na wielkość komórek wyrażoną jako pole powierzchni projekcyjnej, współczynnik kształtu komórek oraz skurcz wynikający ze zmian struktury wewnętrznej jabłek.

EN

The internal structure of the apples in the process of the convective drying have undergone the significant changes. The character of these changes depends on the grade of the water removal from the apples. The share of the cells towards the free intercellular spaces in the fresh fruits has been increased. During the drying process the size and the shape coefficient has been changed. As a result of the temperature activity on the apple tissue during the drying process the change of the structure has been noticed caused by the violent expanding of the intracellular gases and shrinkage. As an effect of those changes the superficial layer of the apples tissues became more condensed and the change of the side surfaces of the cubes are visibly noticed.

• Wydawca: Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2008
• Tom: nr 2
• Strony: 36--41
• Opis fizyczny: Bibliogr. 18 poz., rys.

Twórcy

autor

Janowicz M.

autor

Sitkiewicz I.

• SGGW w Warszawie, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji

Bibliografia

• [1] Barat J.M., Chiralt A., Fito R: Effects of osmotic concentration temperature, and vacuum impregnation pretre-atment on osmotic dehydration kinetics of apple slices, Food Science and Technology International, 2001, 7, 5, 451-456.
• [2] Barat J.M., Fito R, Chiralt A.: Modeling of simultaneous mass transfer and structural changes in fruit tissues, Journal of Food Engineering, 2001, 49, 77-85.
• [3] Bondaruk J., Markowski M., Błaszczyk W.: Effect of drying conditions on the quality of vacuum-microwave dried potato cubes, Journal of Food Engineering, 2007, 81,306-312.
• [4] Doymaz I.: Drying behavior of green beans, Journal of' Food Engineering, 2005, 69, 161-165.
• [5] Janowicz M., Lenart A.: Znaczenie suszenia owoców i warzyw, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2003, 1,28-32.
• [6] Janowicz M., Lenart A.: Rozwój i znaczenie operacji wstępnych w suszeniu żywności, Właściwości Fizyczne! Suszonych Surowców i Produktów Spożywczych, pod red. Dobrzański B. jr., Mieszalski L. Wydawnictwo Naukowe FRNA, Komitet Agrofizyki PAN, Lublin, 2007* 15-33.
• [7] Jayaraman K.S., Das Gupta D.K.: Drying of Fruit and Vegetables Handbook of Industrial Drying, Part 3, eds. Mujumdar A.S, Dekker M., New York, 2006, 606-6631.
• [8] Lewicki P.P., Lenart A.: Osmotic Dehydration of Fruits and Vegetables, Handbook of Industrial Drying, Part i eds. Mujumdar A.S., Dekker M., New York, 2006, 665-681.
• [9]Lewicki P.P., Jakubczyk E.: Effect of hot temperaturę on mechanical properties of drying apples, Journal of Food Engineering, 2004, 64, 307-314.
• [10] Lewicki P.P., Witrowa-Rajchert D., Sawczak A.: Suszenie konwekcyjne jabłek i marchwi wspomagane mikrofalami, Żywność, Nauka, Technologia, Jakość, 2001,2 (27), 28-41.
• [11] Mayor L., Sereno A.M.: Modelling shrinkage during convection drying of food materials: a review, Journal of Food Engineering, 2004, 61, 373-386.
• [12] Rżąca M., Witrowa-Rajchert D.: Wybrane właściwości fizyczne suszonych produktów, Właściwości Fizyczne Suszonych Surowców i Produktów Spożywczych, pod red. Dobrzański B. jr., Mieszalski L., Wydawnictwo Naukowe FRNA, Komitet Agrofizyki PAN, Lublin, 2007 35-46.
• [13] Sjoholm I., Gekas V.: Apple shrinkage upon drying, Journal of Food Engineering, 1995, 25, 123-130.
• [14] Tracz: D.: http//portalwiedzy.onet.pl/81913.1...budowa komórki roslinnej.haslo.html.
• [15] Wang N., Brennan J.G.: Changes in structure, densiry and porosity of potato during dehydration, Journal of Food Engineering, 1995, 24, 61-76.
• [16] Witrowa-Rajchert D.: Współczesne tendencje w suszarnictwie żywności, Przemysł Spożywczy, 2000, 54, 12, 10-12.
• [17] Witrowa-Rajchert D.: Rehydracja jako wskaźnikami; zachodzących w tkance roślinnej w czasie suszenia, Fundacja Rozwój SGGW, Warszawa, 1999.
• [18] Wu L., Orikasa T, Tagawa A.: Vacuum drying charac teristic of eggplant, Journal of Food Engineering, 2007, j 83, 3, 422-429.