Zawartość antyoksydatów w wybranych odmianach czarnych porzeczek pochodzących z różnych upraw w kontekście profilaktyki prozdrowotnej

• Autorzy: Kazimierczak R. , Hallmann E. , Rembiałkowska E.

Warianty tytułu

EN

Antioxidant content of severalvarietes of black currant from different cultivation in context of diet-related illnesses prevention

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Owoce czarnej porzeczki są zasobne w liczne związki o charakterze przeciwutleniającym, w tym głównie w witaminę C, antocyjany i związki fenolowe, wykazujące bardzo istotne znaczenie dla zdrowia człowieka. W artykule przedstawiono wyniki badań i analiz zawartości tych związków w dziewięciu odmianach porzeczki czarnej, pochodzących z produkcji konwencjonalnej w czterech odmianach z produkcji ekologicznej. Wśród porzeczek konwenejomlnvch odmianami wyróżniającymi się pod względem zawartości związków bioaktywnych były odmiany Tisel i Ben Alder, natomiast wśród porzeczek z uprawy ekologicznej odmiana Rodknop. Wynik dotyczące trzech powtarzających się w obu systemach uprawy odmian wykazały, że owoce z produkcji ekologicznej charakteryzowały się istotnie wyższą zawartością związków o charakterze antyoksydacyjnym w porównaniu do owoców wyprodukowanych metodą konwencjonalną. Można zatem polecać czarne porzeczki z upraw ekologicznych jako cenne wzbogacenie zdrowej diety.

EN

Black currant fruits contain a lot of antioxidant compounds, mostly vitamin C, anthocyanins and flavonols. All of these compounds are very important for human health. The work presents results of content of bioactive compounds in nine cultivars of black currant from conventional cultivation and four cultivars from organie cultivation. Conventional Tisel and Ben Alder cultivars organic Rodknop cultivar characterized the highest content of bioactive compounds. Obtained results of repeated cultivars from both cultivation systems showed that the content of vitarnin C, anthocyanins and flavonols was significantly higher in black currant fruits from organic then conventional cultivation. Therefore black currant from organic cultivation could be recommended as valuable enriehment of healthy diet.

Słowa kluczowe

PL

czarna porzeczka; uprawa ekologiczna; uprawa konwencjonalna; witamina C; antocyjaniny; flawonole

EN

black currant; organic cultivation; conventional cultivation; vitamin C; antocyanins; flavonols

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2008
• Tom: nr 2
• Strony: 26--32
• Opis fizyczny: Bibliogr. 23 poz., tab., rys.

Twórcy

autor

Kazimierczak R.

autor

Hallmann E.

autor

Rembiałkowska E.

• SGGW w Warszawie, Zakład Żywności Ekologicznej

Bibliografia

• [1] Anttonen M.J., Karjalainen R.O.: High-Performance Li- quid Chromatography Analysis of Black Currant (Ribes nigrum L.) Fruit Phenolics Grown either Conventionally or Organically, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2006, 54 (20), 7530-7538.
• [2] Asami D.K., Hong Y.J., Barrett D.M., Mitchell A.E.: Comparison of the total phenolic and ascorbic acid content of freeze-dried and air-dried marionberry, strawberry and corn grown using conventional, organie and sustainable agricultural practices, J. Agric. Food Chem., 2003,51 (5), 2-26.
• [3] Benbrook Ch.: Elevating Antio-xidant Levels in Food through Organic Farming and Food Processing, An Organie Center State of Science Re-view, 2005. http://organic.insightd. net/reportfiles/Antioxidant_SSR.pdf; Internet, 30.03.2007.
• [4] Blumberg J., Merrigan K., Chen Ch., Milbury R: Phytochemicals: From Agricultural Practices to Human Health, Unpublished data of Friedman School of Nutrition Science and Policy, Jean Mayer USDA Human Nutrition Research Center on Aging Tufts University, 2006.
• [5] Borowska J.: Owoce i warzywa jako źródło naturalnych przeciwutleniaczy, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 2003, 6, 17-20.
• [6] Bourne D., Prescott J.: A comparison of the nutritional value, sensory qualities, and food safety of organically and conventionally produced foods, Critical Rev. in Food Sci. and Nut, 2002, 42 (1), 1-34.
• [7] Burrows C, Moore P.P.: Genotype x environmental effects on raspberry fruit ąuality, Acta Hort., 2002, 585 (2), 467-478.
• [8] Carbonaro M., Mattera M., Nicoli S., Bergamo R, Cap-pelloni M.: Modulation of antioxidant compounds in organie vs. conventional fruit (peach Prunus persica L., and pear Pyrus communis L.) J. Agric. Food Chem.2002, 50(19), 9-11.
• [9] Czeczot H:. Flawonoidy - naturalne antyoksydanty w naszej diecie, Żywienie Człowieka i Metabolizm, 2000, XXVII (4), 197-201.
• [10] Hallmann E., Rembiałkowska E.: Zawartość związków anty oksydacyjnych w wybranych odmianach cebuli z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej, Journal of research and applications in agricultural engeneering, 2006, 51(2), 42-46.
• [11] Hallmann E., Rembiałkowska E., Kaproń L.: Zawartość związków bioaktywnych w pomidorach i papryce z uprawy ekologicznej i konwencjonalnej, (w:) Wybrane zagadnienia ekologiczne we współczesnym rolnictwie, Monografia PIMR, 2005, T II Poznań.
• [12] Kalt W., Forney Ch.F., Martin A., Prior R.L.: Antioxi-dant capacity, vitamin C, phenolics and antocyanins af-ter freshstorage of smali fruits, J. Agric. Food Chem., 1999, 47, 4638-4644.
• [13] Kunachowicz H.: Zawartość niektórych składników odżywczych i zanieczyszczeń chemicznych w wybranych warzywach pochodzących z uprawy ekologicznej i konwencjonalnej, Żywienie Człowieka i Metabolizm, 1993, XX, 4, 189-193.
• [14] Levite D., Adrian M., Tamm L.: Preliminary results of resveratrol in wine of organie and conventional vineyards, Conference Proceedings, 2000, 256-257.
• [15] Markowski J., Płocharski W.: Przydatność porzeczek czarnych i agrestu do przetwórstwa, Hasło Ogrodnicze, 10,2003.
• [16] Mikkonen T.P., Maatta K.R., Hukkanen A.T., Kokko H.I., Torronen A.R., Karenlampi S.O., Karjalainen R.O.: Flavonal Content Varies among Black Currant Cultivars. J. Agric. Ford Chem., 2001, 49, 3274-3277.
• [17] Rembiałkowska E:. Zdrowotna i sensoryczna jakość ziemniaków oraz wybranych warzyw z gospodarstw ekologicznych, Wyd. SGGW Warszawa, 2000.
• [18] Rembiałkowska E., Adamczyk M., Hallmann E.: Porównanie wybranych cech wartości odżywczej jabłek z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej, Bromat. Chem. Toksykol. Suppl., 2004, 201-20.
• [19] Rubinskiene M., Viskielis R, Jasutiene I., Duchovskis P, Bobinas C: Changes in biologically active constituents during ripening in Blackcurrants, J. Fruit and Ornamental Plant Research, 2006, 14 (2), 236-245.
• [20] Siebeneicher G.W.: Podręcznik rolnictwa ekologicznego, PWN, Warszawa, 1997.
• [21] Stewart D., Deighton N., Davies H.V.: Antioxidants in soft fruit, 2001 http://www.scri.sari.ac.uk/; Internet, 01.11.2006.
• [22] Szajdek A., Borowska J.: Właściwości przeciwutleniające żywności pochodzenia roślinnego, Żywność Nauka Technologia Jakość, 2004, 4 (44), 36-39.
• [23] Szkatulska A.: Ekologiczne owoce i warzywa, Zdrowa żywność, zdrowy styl życia, 1997, 1 (35), 31-33.