Właściwości reologiczne klarownych soków: aroniowego i jabłkowego

• Autorzy: Sitkiewicz I. , Kalinowska R. , Kamiński B.

Warianty tytułu

EN

Rheological properties of clarified juices: chokeberry and apple

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy wyznaczono parametry reologiczne klarownych soków aroniowego i jabłkowego o stężeniu pomiędzy 10 stopni a 70 stopni Bx w zakresie temperatury od 10 stopni do 60 stopni C. Badane soki były cieczami niutonowskimi a ich lepkość malała ze wzrostem temperatury i wzrastała ze wzrostem stężenia. Energia aktywacji przepływu lepkiego Ea dla soku aroniowego przyjmowała niższe wartości niż dla soku jabłkowego, a jej wartość była funkcją stężenia badanego soku i można było ją opisać równaniem wielomianu trzeciego stopnia lub wykładniczym. Zastosowane, znane z literatury modele matematyczne opisujące równoczesny wpływ temperatury / Stężenia na wartość współczynnika lepkości, nie dały zadowalających wyników zgodności z danymi eksperymentalnymi.

EN

In this work the rheological properties of clarified juices: chokeberry and apple with different soluble solid content (10-70 degree Bx) at range of temperatures 10-60 degreeC were studied. The examined juices behaved as Newtonian fluids and their viscosity decreased with an increase in temperature and increased with an increase in soluble solid content. The chokeberry juice showed slightly lower activation energy Ea than clarified apple juice. The effect of soluble solids on energy activation can be described by an polynomial or an exponential equations. The mathematical models known from the literature describing the combined effect of temperature and soluble solids content on juices viscosity has not given satisfactorily results oj the accuracy with experimental data.

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2008
• Tom: nr 2
• Strony: 17--21
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz., tab.

Twórcy

autor

Sitkiewicz I.

autor

Kalinowska R.

autor

Kamiński B.

• SGGW w Warszawie, Wydział Nauk o Żywności, katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji

Bibliografia

• [1] Cepeda E., Villaran M.C.: Density and viscosity of Ma-lus floribunda juice as a function of concentration and temperaturę, J. Food Eng., 1999, 41, 103-107.
• [2] Giner J., Ibarz A., Garza S., Xhian-Quan S.: Rheology of clarified cherry juices, J. Food Eng., 1996, 30, 147-154.
• [3] Ibarz A., Garvin A., Costa J.: Rheological behaviour of sloe (Prunus spinosa) fruit juices, J. Food Eng., 1996, 60, 423-430.
• [4] Karadeniz F, Eksi A.: Sugar composition of apple juices, Eur. Food Res. Technol., 2002, 215, 145-148.
• [5] Krokida M.K., Maroulis Z.B., Saravacos G.D.: Rheological properties of fluid fruit and vegetable puree pro-ducts: compilation of literature data, Inter, J. Food Prop., 2001,4(2), 179-200.
• [6] Kubiak K.: Rynek zagęszczonego soku jabłkowego w Polsce i na świecie, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 2001, 9, 13-18
• [7] Mierwiński J. (2001).: Produkcja i eksport soków z owoców „pozostałych" Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 2001, 9, 19.
• [8] Nindo CL, Tang J., Powers J.R., Singh R: Viscosity of blueberry and raspberry juices for processing applica-tions, J. Food Eng., 2005, 69, 343-350.
• [9] Rao M.A., Cooley H.J., Vitali A.A.: Flow properties of Concentrated Juice at Low Temperatures, Food Technol, 1984,38,3, 113-119.
• [10] Skupień K., Ochman L, Grajkowski J.: Influence of minerał fertilization on selected physical features and chemical composition of aronia fruit, Acta Agrophysica, 2008, 11 (1), 213-226.
• [11] Steffe J.F.: Rheological methods in food process engine-ering, Second edition (second printing), Freeman Press, East Lansing, MI, USA, 1992.
• [12] Zuritz CA., Mufioz Puntes E., Mathey H.H., Perez E. H., Gascón A., Rubio L.A., Carullo, Chernikoff R.E., Cabeza M.S.: Density, viscosity and coefficient of ther-mal expansion of elear grape juice at different soluble solid concentrations and temperatures. J. Food Eng., 2005,71, 143-149.