Przegląd konstrukcyjno - funkcjonalny masownic do mięsa. Część I: Masownice bębnowe i mieszadłowe

• Autorzy: Diakun J. , Seńcio M.

Warianty tytułu

EN

Construction - Functional overview of the meat tumbling machines. Part I: Drum and agitator meat tumbling machines

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Artykuł jest dwuczęściowy. Prezentuje masownice do mięsa oraz analizę funkcjonalną rozwiązań konstrukcyjnych. W części I artykułu opisano istotę i cel technologiczny procesu masowania. Przedstawiono budowę bębnowych i mieszadłowych mięsa. Przeprowadzono analizę rozwiązań konstrukcyjnych na podstawie przeglądu katalogów i stron internetowych producentów urządzeń. W cz.II będą opisane systemy załadunku, wyładunku, chłodzenia, ogrzewania, pokrywania półproduktów fazą ciekłą warunkach kriogenicznych i sterowania.

EN

The paper has two parts. It refers to presentation of meat tum biers and functional analysis Of the construction solutions. In part one of the paper the essence and the technological goal of tumbling process was described. The construction of drum and agitator meat tumbler was presented. The analysis of construction solutions was conducted on the basis of catalogs' and websites'overview of machine producers. In part two of the paper the systems of loading, unloading, cooling, heating, coating and controlling will be described.

Słowa kluczowe

PL

masownica mięsa; plastyfikacja mięsa; peklowanie

EN

meat tumbler; meat plastification; curing

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2008
• Tom: nr 1
• Strony: 55--62
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz., rys.

Twórcy

autor

Diakun J.

autor

Seńcio M.

• Politechnika Koszalińska, Katedra Inżynierii Spożywczej i Tworzyw Sztucznych

Bibliografia

• [1] Dolata W., Piotrowska E., Wajdzik J., Tritt-Goc J.: The use of the MRI technique in the evaluation of water distribution in tumbled porcine muscle, Meat Science, 2003, 3199, 1-7.
• [2] Dolata W., Piotrowska E., Wajdzik J., Chlebowska M.: Wpływ sposobu masowania w urządzeniu Lutetia na jakość szynki gotowanej, Inżynieria Rolnicza, 2002, Nr 9, 61-67.
• [3] Jankiewicz L.: Wędzonki parzone. Cz.2. Technologia produkcji wędlin, W-wa, PWF, 1999.
• [4] Krause R.J., Ockerman H.W., Krol B., Moermann P.C. &Plimpton R.F.: Influence of tumbling, tumbling time, trim and sodium tripolyphosphate on quality and field of cured hams, Journal of Food Science, 1978, 43, 853.
• [5] Królak A.: Techniki Przetwórstwa Mięsa, Warszawa, Hortpress Sp.z o.o, 2003.
• [6] Maciejewski W.: Aparatura i urządzenia techniczne w przemyśle mięsnym, Warszawa, Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 1994, str.70.
• [7] Mazur J.: Informator Masarski, AR w Lublinie, 2002, str.12.
• [8] Pezacki W.: Przetwarzanie jadalnych surowców rzeźnych, Warszawa, PWN, 1984.
• [9] Pijanowski E.: Encyklopedia Techniki, Przemysł Spożywczy, Warszawa, WNT, 1978.
• [10] Popko H., Popko R., Popko A. : Podstawy konstrukcji maszyn przemysłu spożywczego, Przemysł mięsny, Politechnika Lubelska, Wydawnictwa uczelniane, 1998.
• [11] Rust R.E. & Olson P.G.: Meat curing principles and modern practice, Kansas City, Koch Supplies, 1973.
• [12] Wajdzik J.: Wpływ wyekstrahowanych białek mięśniowych na jakość szynek gotowanych, Gospodarka mięsna, 2004, Nr 4, 28-30.
• [13] Wajdzik J.: Wpływ konstrukcji masownic i cyklu uplastyczniania na jakość szynki gotowanej, Inżynieria Rolnicza, 2003, Nr 8, 37-45.
• [14] Katalogi i materiały reklamowe producentów maskownic w Polsce i na świecie.
• [15] Strony internetowe producentów masownic w Polsce i na świecie.