PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
Tytuł artykułu

Tendencje w produkcji wyrobów piekarniczych o podwyższonej wartości odżywczej

Treść / Zawartość
Identyfikatory
Warianty tytułu
EN
Trends in manufacturing of bakery goods with increased nutritional value
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Sytuacja na polskim rynku wyrobów piekarniczych wiąże się z ogółnoświatowymi tendencjami zmierzającymi w kierunku produkcji pieczywa o obniżonej kaloryczności oraz podwyższonej wartości odżywczej, przy jednoczesnym zwiększeniu asortymentu wyrobów o działaniu dietetycznym i profilaktycznym, wspomagającego leczenie lub stosowanego w profilaktyce chorób cywilizacyjnych. Podwyższanie wartości żywieniowej pieczywa uzyskuje się poprzez wprowadzenie dodatków lub naturalnych surowców o wysokiej wartości fizjologiczno-żywieniowej. W celu poprawy wartości żywieniowej pieczywa, jako zamienniki mąki chlebowej, bądź dodatki technologiczne uzupełniające niedobór substancji odżywczych, stosowane są syntetyczne składniki odżywcze lub surowce naturalne bogate w składniki odżywcze pochodzenia roślinnego względnie zwierzęcego. Najczęściej wykorzystywane są surowce nasiona roślin strączkowych, oleistych i ich przetwory takie jak mąka sojowa i grochowa: świeże i suszone owoce, warzywa i zioła oraz koncentraty i izolaty białkowe z nasion roślin strączkowych.
EN
High nutritional value bakery products are obtained by use of functional additives of high biological or nutritional activity. Raw materials of plant origin are frequently used for functional enrichment, for example: cereal seeds, flours of whole meal flours, germs, bran, wheat gluten, legumes seeds, soy, bean flour, fresh and dried fruits or vegetables, herbs, isolates and concentrates of proteins. New bakery products in Poland are develop trdance developed in accordance with world tendencies toward low energy, high nutritional value, prohealth activity.
Rocznik
Tom
Strony
48--54
Opis fizyczny
Bibliogr. 28 poz., rys.
Twórcy
autor
  • SGGW w Warszawie, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji
Bibliografia
  • [1] Bartnikowska E.: Dodatki do pieczywa o działaniu prozdrowotnym, Przegl. Piek. Cuk., 2007, 8, 4-6.
  • [2] Czarnecka K.: Wzbogacane chleby z mąki pełnoziarnistej w Białymstoku, Przegl. Piek. Cuk., 1997, 4, 6-7.
  • [3] Diowksz A. : Pieczywo na zakwasie kluczem do zdrowia, Przegl. Piek. Cuk., 2006a, 1, 2-5.
  • [4] Diowksz A.: Pieczywo hipoalergiczne-poszukiwanie nowych rozwiązań dla szybko rosnącego rynku produktów dietetycznych, Przegl. Piek. Cuk., 2006b, 8, 2-4.
  • [5] Flaczyk E., Kawka A.: Zastosowanie wybranych dodatków technologicznych do pieczywa, [w:] Czapski J., Grajek W., Pośpiech E. (red.): Surowce, technologia i dodatki, a jakość żywności, Wyd. AR, Poznań, 1999, 167-185.
  • [6] Gambuś H., Borowiec F., Gambuś F., Zając T.: Zdrowotne aspekty chleba z dodatkiem nasion lnu oleistego, Żywność Nauka Technologia Jakość, 1999, 21 (4) 185 Suplement.
  • [7] Gambuś H., Borowiec F., Zając T.: Chemical composition of linseed with different colour of bran layer, Polish J. Food Nutr. Sci., 2003, 12/53 (3) 67.
  • [8] Gambuś H., Gambuś F., Borowiec F., Zając T.: Możliwość zastosowania nasion lnu oleistego w piekarstwie, Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej im. H. Kołłątaja w Krakowie, Techno. Żywn., 1999, 11 (360) 83.
  • [9] Gąsiorowski H. : Niektóre aspekty żywieniowe pieczywa, Przegl. Piek. Cuk., 2004, 2, 2-4.
  • [10] Gibson G.R., Roberfroid M.B.: Dietary modulation of the human colonic microbiota: introducing the koncept of prebiotics, J. Nutr., 1995, 125 (6), 14101-1412.
  • [11] Jędrzejczyk H., Woźniak A.: Zastosowanie nasion lnu i amarantusa jako naturalnych polepszaczy pieczywa, [w:] Brzozowska A., Gutkowska K. (red.): Wybrane problemy nauki o żywieniu człowieka u progu XXI wieku, Wyd. SGGW, Warszawa, 2004, 531-536.
  • [12] Kawka A.: Jakość i skład chemiczny pieczywa z udziałem wysokobłonnikowego produktu jęczmiennego, Bromatologia i Chemia Toksykologiczna-suplement, 2005, t.38, 147-152.
  • [13] Kelly G.S.: Squalene and its potential clinical uses, Alt. Med. Rev., 1999, 4(1), 29 – 36.
  • [14] Klewicka A.: Projektowanie pieczywa z substancjami bioaktywnymi-prebiotykami, Praca magisterska wyko-nana w Zakładzie Towaroznawstwa i Żywności Funkcjonalnej na Wydziale Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW, Warszawa, 2007r.
  • [15] Kot M.: Pieczywo prozdrowotne – wykorzystanie zbóż niechlebowych oraz nasion roślin oleistych, Przegl. Piek. Cuk., 2007, 9, 11-13.
  • [16] Malinowska J.: „Chleb dla serca” pomaga budować Polskie Sztuczne Serce, Przegl. Piek. Cuk., 2006, 6, s. 10-11.
  • [17] Mielcarz M.: Wartość odżywcza pieczywa i jego przeznaczenie dla konsumentów wymagających określonych diet (cz. II), Przegl. Piek. Cuk., 2004a, 12, 12-13.
  • [18] Mielcarz M.: Wzbogacanie wartości żywieniowej pieczywa, Przegl. Piek. Cuk., 2004b, 2, 14-17.
  • [19] Mielcarz M.: Wartość odżywcza pieczywa i jego przeznaczenie dla konsumentów wymagających określonych diet (cz. III), Przegl. Piek. Cuk., 2005, 6, 2-3.
  • [20] Piesiewicz H.: Chleb z owocami-uzdrawiający pokarm, Przegl. Piek. Cuk., 1996, 12, 20-21.
  • [21] Piesiewicz H.: Chleby mleczne, Przegl. Piek. Cuk., 2006, 9, 50-52.
  • [22] Piesiewicz H.: Ewolucja znaczenia chleba w żywieniu człowieka, Przegl. Piek. Cuk., 2007, 9, 4-6.
  • [23] Rozporządzenie (WE) NR 1924/2006 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 20 grudnia 2006 r. w sprawie oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych dotyczących żywności.
  • [24] Rutkowska J.: Amaranthus – roślina przyjazna człowiekowi, Przegl. Piek. Cuk., 2006, 1, 6-10.
  • [25] Slavin J., Jacobs D., Marquardt L.: Whole-Grain Consumption and Chronic Disease: Protective Mechanisms, Nutr. and Cancer, 1997, 27 (1), 14-21.
  • [26] Sobieraj I., Kaczor A.: Wykorzystanie zbóż niechlebowych w technologii produkcji pieczywa, Przegl. Piek. Cuk., 2003, 12, 6-9.
  • [27] Van Loo J., Cummings J., Delzenne N., Englyst H., Franck A., Hopkins M., Kok N., Macfarlane G., Newton D., Quigley M., Roberfroid M., van Vliet T., van den Heuvel E. : Functional Food Properties of Non-digestible Oligosaccharides: a Consensus Report from the ENDO Project (DGXII AIRII-CT-1095). Brit. J. Nutr., 1999, 81, 121-132.
  • [28] Waszkiewicz-Robak B.: Pieczywo [w:] Świderski F. (red.): Towaroznawstwo żywności przetworzonej, Wyd. SGGW, Warszawa, 2003, 360-385.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPL6-0014-0010
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.