Metoda radiacyjna w utrwalaniu żywności. Część I

• Autorzy: Jędrzejczyk H. , Hoffmann M. , Świętochowska E.

Warianty tytułu

EN

The methods of food preservation - the food irradiation. Part I

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule dokonano charakterystyki metody utrwalania żywności technologią radiacyjną. Przedstawiano zagadnienia dotyczące wpływu napromieniowania na wartość odżywczą oraz bezpieczeństwo mikrobiologiczne utrwalonego produktu żywnościowego. Ponadto dokonano analizy porównawczej omawianej metody z tzw. konwencjonalnymi metodami konserwacji żywności.

EN

This work gives detailed characteristic of the novel method of food preservation - the food irradiation. The issues referring to influence of radiation on nutritious value as well as the microbiological safety of the preserved food product are discussed. Moreover, the food irradiation is compared with the conventional methods of food preservation.

Słowa kluczowe

PL

utrwalanie żywności; metoda radiacyjna

EN

food preservation; food irradiation

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2010
• Tom: nr 2
• Strony: 98--102
• Opis fizyczny: rys., tab.

Twórcy

autor

Jędrzejczyk H.

autor

Hoffmann M.

autor

Świętochowska E.

• Katedra Żywności Funkcjonalnej i Towaroznawstwa, SGGW w Warszawie