Znaczenie struktury triacylogliceroli w projektowaniu lipidów strukturyzowanych

• Autorzy: Bryś J. , Wirkowska M.

Warianty tytułu

EN

Knowledge of the structure of triacylglycerols in desgnining structured lipids

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Właściwości funkcjonalne i żywieniowe tłuszczów różnego pochodzenia zależą od rodzaju kwasów tłuszczowych i od ich rozmieszczenia w cząsteczkach triacylogliceroli. Znajomość struktury triacylogliceroli ważna jest przy programowaniu strukturyzowanych lipidów o założonych właściwościach fizycznych, reologicznych czy żywieniowych. Strukturyzowane triacyloglicerole są związkami chemicznymi o zmodyfikowanych w stosunku do naturalnych triacylogliceroli właściwościach żywieniowych i fizykochemicznych.

EN

Functional and nutritional properties of fats of different origins depend on the type of the fatty acids and theirs distribution in the triacylglycerols molecules. Knowledge of the structure of triacylglycerols is also important when planning structured lipids with desired physical, rheological and nutritional properties. Structured triacylglycerols are chemical compounds with modified nutritional and physicochemical properties compared to natural triacylglycerols.

Słowa kluczowe

PL

lipidy strukturyzowane; zamienniki tłuszczu mleka kobiecego; ekwiwalenty masła kakaowego

EN

structured lipids; mimic human milk fat; cocoa butter equivalents

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2010
• Tom: nr 2
• Strony: 86--89
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz., rys.

Twórcy

autor

Bryś J.

autor

Wirkowska M.

• Katedra Chemii, Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• [1] Brockerhoff H. 1965. A stereospecific analysis of triglycerides. Journal of Lipid Research, 6, 10-15.
• [2] Brockerhoff H. 1971. Stereospecific analysis of triglycerides. Lipids, 6 (12), 942-956.
• [3] C hmura M., Staniewski B. 2001. Przeestryfikowanie enzymatyczne jako metoda modyfikacji składu i właściwości tłuszczu mlekowego. Przegląd mleczarski, 6, 271-275.
• [4] Cichoń R ., Stołyhwo A . 1999. Charakterystyka tłuszczów spożywczych dla dzieci. Pediatria Współczesna. Gastroenterologia, Hepatologia i Żywienie Dziecka, 1 (2/3), 151-154.
• [5] Gunstone F. D. 1998. Movements towards tailor-made fats. Progress in Lipid Research, 5 (37), 277-305.
• [6] Hazuka Z., Ledóchowska E., Jurkowska A. 2003. Porównanie metod oznaczania struktury triacylogliceroli z wykorzystaniem lipazy trzustkowej – metody Brockerhoffa i metody ISO. Tłuszcze Jadalne, 38 (1-2), 31-41.
• [7] Ledóchowska E. 1995. Zastosowanie enzymatycznego przeestryfikowania do modyfikacji tłuszczów. Tłuszcze Jadalne, 30 (2), 43-48.
• [8] Ledóchowska E., Hazuka Z., Jurkowska A. 2003. Metody badania struktury triacylogliceroli. Tłuszcze Jadalne, 38 (1-2), 19-30.
• [9] Marangoni A. G., Rousseau D. 1995. Engineering triacylglycerols: The role of interesterification. Trends in Food Science and Technology, 6 (10), 329-335.
• [10] Praca zbiorowa. 2007. (red. Z. E. Sikorski): Chemia żywności. WNT, Warszawa.
• [11] Stolarczyk A., Socha P. 2002. Tłuszcze w żywieniu niemowląt. Nowa Pediatria, 3, 200-203.
• [12] Willis W. M., Marangoni A. G. 1999. Biotechnological Strategies for the Modification of Food Lipids. Biotechnology and Genetic Engineering Reviews, 16, 141-175.
• [13] Wirkowska M ., B oryś J. 2009. Jakość frakcji lipidowej w ciastkach zbożowych. Postępy T echniki P rzetwórstwa Spożywczego, WSM, Warszawa, 2. 69-71.
• [14] Xu X. 2000. Production of specific-structured triacylglycerols by lipase-catalyzed reactions: a review. European Journal of Lipid Science and Technology, 102 (4), 287-303.
• [15] Ziemlański Ś., B udzyńska-Topolowska J. 1991. Tłuszcze pożywienia i lipidy ustrojowe. PWN, Warszawa.