Antyoksydanty w produktach spożywczych, ich rola i właściwości

• Autorzy: Piszcz P. , Wantusiak P. , Głód B. K. , Kubiak M. S. M. S.

Warianty tytułu

EN

Antioxidants in food products, their role and properties

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono rolę antyoksydantów występujących w produktach spożywczych, ich naturalne źródła występowania oraz pozytywne właściwości jakie niosą ze sobą dla prawidłowego funkcjonowania organizmu ludzkiego. Przedstawiono również ogólny podział antyoksydantów. Opisano także flawonoidy – antyoksydanty wykazujące duże właściwości przeciwutleniające.

EN

The present article discusses the role of antioxidants in foods of their natural sources of beneficial properties, and posed for the proper functioning of the human body. It also presents the breakdown of antioxidants. Much attention has been focused on the description of flavonoids – antioxidants exhibiting high antioxidant properties of naturally occurring in food. This article aims to approximate the antioxidants found in food products and the distribution of the benefits that entails for the proper functioning of the body.

Słowa kluczowe

PL

antyoksydanty; produkty spożywcze

EN

antioxidants; food products

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2010
• Tom: nr 2
• Strony: 82--85
• Opis fizyczny: Bibliogr. 23 poz., rys.

Twórcy

autor

Piszcz P.

autor

Wantusiak P.

autor

Głód B. K.

autor

Kubiak M. S. M. S.

• Instytut Chemii, Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach

Bibliografia

• [1] Antolovich M., Prenzler P.D., Patsalides E., Mc Donald S., Roba rds K. 2002. Methods for testing antioxidant activity. Analyst, 127, 183-198.
• [2] Ball S. 2001. Antyoksydanty w medycynie i zdrowiu człowieka. Wyd. Medyk, Warszawa.
• [3] Bartosz G. 2006. Druga twarz tlenu. Wolne rodniki w przyrodzie. PWN Warszawa.
• [4] Ding E.L., Hutfless S.M., Xin Ding. 2006. Chocolate and prevention of cardiovascular disease: a systematic review. Nutrition & Metabolism, 3, 2.
• [5] Dreosti I.E. 2000. Antioxidant polyphenols in tea, cocoa, and wine. Nutrition, 16, 692-694.
• [6] Floyd R.A. 1990. Role of oxygen free radicals in carcinogenesis and brain ischemia. Faseb Journal, 4, 2587-2597.
• [7] Gil R ., Głód B .K., Kulawik T., W oźniak A . 2004. Changes of the total antioxidant potential in blood serum of acute myocardial infarction patients treated by fibrynolysis or angioblasty. Journal Vascular Research, 41/S2, 45.
• [8] Glinka Ł ., Ochocki J. 2004. Flawonoidy i ich syntetyczne pochodne we współczesnej medycynie schorzeń układu sercowo-naczyniowego i moczowego. Polish Journal of Cosmetology, 2, 70-80.
• [9] Głód B .K., Czapski G.A., Hadd ad P.R. 2000. Application of high performance liquid chromatography to the investigation of free radical reactions in biological systems. TRAC, Trends In Analytical Chemistry, 19, 492-497
• [10] Głód B .K., Olszewska E ., Piszcz P. 2006. Wolne rodniki a stres oksydacyjny. Tłuszcze Jadalne, t. 41, 3-4, 254-263.
• [11] Głód B .K., Stańczak K.I. 2005. Application of RPHPLC-ED assay to analysis of the blood of Parkinson’s disease patiens. Acta Chromatographica, 15, 276-288.
• [12] Heim K.E., Tagliaferro A.R., Bobilya D.J. 2002. Flavonood antioxidants: chemistry, metabolism and structure-activity relationships. Journal Nutritional Biochemistry, 13, 572-582.
• [13] Klepacka M. 1996. Analiza żywności. SGGW, Warszawa.
• [14] Majkowski J. 2007. Epileptogenaza – znaczenie stresu tlenowego. Epileptologia, 15, 225-240.
• [15] Malinka W. 1999. Zarys chemii kosmetycznej. Wyd. Volumed, Wrocław.
• [16] Miller E ., Malinowska K., Gałęcka E ., Mrowicka M., Kędziora J. 2008. Rola flawonoidów jako przeciwutleniaczy w organizmie człowieka. Polski Merkuriusz Lekarski, XXIV, 144, 556.
• [17] Murray R.K., Granner D.K., Mayes P.A., Rodwell V.W. 2006. Biochemia Harpera, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa.
• [18] Pacifiti R.E., Davies K.J.A. 1991. Protein, lipid and DNA repair systems in oxidative stress: the free radical theory of aging revisited. Gerontology, 37, 166-180.
• [19] Piszcz P., Czajka K., Czajka J., Głód B .K. 2007. Total Antioxidant Potential Measurements Using RP-HPLC with Fluorescence Detection, The XXXIst Symposium Chromatographic Methods of Investigating the Organic Compounds. Annex, 18-22.
• [20] Ross J.A., Kasum C.M. 2002. Dietary flavonoids: bioavailability, metabolic effects, and safety. Annual Review Nutrition, 22, 19-34.
• [21] Szymula M. 2006. Fizykochemiczne badania procesów zachodzących w wybranych układach koloidalnych zawierających związki przeciwutleniające. Rozprawa habilitacyjna, UMCS, Lublin.
• [22] Tapiero H., Tew K.D., Ba G.N. 2002. Polyphenols: do they play a role in the prevention of human pathologies. Biomedicine &. Pharmacotherapy 56, 200-207.
• [23] Valls J., Millána S ., Martía M .P., Borrŕsa E., Arolab L. 2009. Advanced separation methods of food anthocyanins, isoflavones and flavanols. Journal of Chromatography A, 1216, 7143-7172.