Właściwości sorpcyjne ziarna pszenicy

• Autorzy: Gondek E. , Jakubczyk E. , Cacak-Pietrzak G. , Rutkowski K.

Warianty tytułu

EN

Sorption properties of wheat grain

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy badawczo-doświadczalnej badano właściwości sorpcyjne ziarna pszenicy. Do opisu wyników zastosowano modele: BET, GAB, Hendersona, Lewickiego, Oswina i Pelega. Uzyskane izotermy sorpcji pary wodnej charakteryzowały się przebiegiem II typu według klasyfikacji Brunauera i wsp. Wykazano, że spośród analizowanych modeli do opisu izoterm sorpcji ziarna pszenicy najlepiej nadawały się modele Pelega, Lewickiego oraz GAB. Współczynnik dyfuzji wody, współczynnik kształtu oraz równowagową zawartość wody w ziarnie wyznaczono na podstawie pomiarów kinetycznych w oparciu o równanie dyfuzji nieustalonej Ficka. Wykazano, że na właściwości sorpcyjne ziarna pszenicy w dużym stopniu wpływała struktura jego bielma.

EN

Sorption properties of selected varieties of wheat were analyzed in this work. Experimental data were fitted with: BET, GAB, Henderson, Lewicki, Owsin and Peleg models. The obtained curves represented II type of Brunauer et al. isotherm classification. It was shown that: Peleg, Lewicki and GAB models fitted the best experimental data. The shape factor, water diffusion coefficient and equilibrium water content were calculated based on Fick’s equation for transient diffusion. It was shown that sorption properties of wheat were mostly determined by its endosperm structure.

Słowa kluczowe

PL

izotermy sorpcji; kinetyka sorpcji; pszenica; aktywność wody; szybkość sorpcji

EN

sorption isoterms; sorption kinetics; wheat; water activity; sorption rate

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2010
• Tom: nr 2
• Strony: 68--72
• Opis fizyczny: Bibliogr. 29 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Gondek E.

autor

Jakubczyk E.

autor

Cacak-Pietrzak G.

autor

Rutkowski K.

• Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• [1] Arslan N., Togrul H. 2005. Modelling of water sorption isotherms of macaroni stored in a chamber under controlled humidity and thermodynamic approach. Journal of Food Engineering, 69, 133-145.
• [2] Barreiro J. A., Fernandez S., Sandovalb A. J. 2003. Water sorption characteristics of six row barley malt. Lebensm.-Wiss. U. Technol., 36, 37-42.
• [3] Boquet R., Chirife J., Iglesias H.A. 1978. Equations for fitting water sorption isotherms of foods. Part II. Evaluation of various two-parameter models. Journal of Food Technology, 13(4), 319-327.
• [4] Brunauer S., Emm ett P.H., Teller. 1938. Adsorption of gases in multilayers. Journal of the American Chemical Society, 60, 309-319.
• [5] Brunauer S., Deming L. S., Deming W. E., Teller E. 1940. On the theory of van der Waals adsorption of gases. Journal of the American Chemical Society, 62, 1723-1732.
• [6] Ćwierknierski K., Polak E ., E gierski K. 2005. Aktywność wody parametr trwałości produktów spożywczych. Przemysł Spożywczy 59(11), 16-19.
• [7] Gąsiorowski H. 2004. Morfologia i anatomia ziarniaka. W: Pszenica chemia i technologia (red. Gąsiorowski H.), PWRiL, Poznań, 141-150.
• [8] Gondek E . 2003. Wymiana masy w produktach typu muesli i jej wpływ na właściwości mechaniczne i akustyczne płatków zbożowych. Praca doktorska wykonana w Katedrze Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji SGGW.
• [9] Gondek E ., Jakubczyk E ., Cacak-Pietrzak G. 2010. Wpływ aktywności wody na deskryptory emisji akustycznej ziarna pszenicy wyznaczone metodą kontaktową. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 1 (20/36), 50-54.
• [10] Grzesiuk S., Kulka K. 1988. Biologia ziarniaków zbóż. PWN, Wrocław, 136-255.
• [11] Henderson S . M . 1952. A basic concept of equilibrium moisture. Agricultural Engineering, 33, 29-32.
• [12] Horabik J., M olenda M . 2000. Grain pressure in a model silo as affected by moisture content increase. International Agrophysics, 14 (4), 385-392.
• [13] Iguedjtal T., Louka N ., Allaf K. 2008. Sorption isotherms of potato slices dried and texturized by controlled sudden decompression. Journal of Food Engineering, 85, 180–190.
• [14] Jakubczyk T., Haber T. (red.) 1983. Analiza zbóż i przetworów zbożowych. Warszawa, Wyd. SGGW-AR.
• [15] Lewicki P.P. 1973. Znaczenie izoterm adsorpcji wody produktów spożywczych w technologii żywności. Przemysł Spożywczy, 27, 503-507.
• [16] Lewicki P.P. 1997. The applicability of the GAB model to food water sorption isotherms. International Journal of Food Science and Technology, 32, 553-557.
• [17] Lewicki P.P. 1998. A three parameter equation for food moisture sorption isotherms. Journal of Food Process Engineering, 21 (2), 127-144.
• [18] Medeiros M. L., Irene A. M., Ayrosa B., Moraes Pitombo R . N ., Silva Lannes S ., N . 2006. Sorption isotherms of cocoa and cupuassu products. Journal of Food Engineering, 73, 402-406.
• [19] Oswin C .R. 1946. The kinetics of package life. III. The isotherm. Journal of Chemical Industry, 65, 419-423.
• [20] Pałacha Z . 2008. Aktywność wody ważny parametr trwałości żywności. Przemysł Spożywczy, 62(4), 22-26.
• [21] Pałacha Z . Malczewska A . 2010. Izotermy sorpcji i desorpcji wybranych przypraw. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 1 (20/36), 12-18.
• [22] Peleg M. 1993. Assessment of a semi-empirical four parameter general model for sigmoid moisture sorption isotherms. Journal of Food Process Engineering, 16(1), 21-54.
• [23] Peng G., Chen X.,Wu W ., Jiang X. 2007. Modelling of water sorption isotherm for corn starch. Journal of Food Engineering, 80, 562-567.
• [24] Shrikant B . S ., Das S . K., Maiti B . 2004. Moisture sorption isotherms of black gram nuggets (bori) at varied temperatures. Journal of Food Engineering, 67, 477-482.
• [25] Sinija V .R., Mishra H.N. 2008. Moisture sorption isotherms and heat of sorption of instant (soluble) green tea powder and green tea granules. Journal of Food Engineering, 86, 494–500.
• [26] Spiess W.E.L, Wolf W. 1987. Critical evaluation of methods to determine moisture sorption isotherms. In: Water Activity: Theory and Applications to Food (Eds: L. B. Rockland, L. R. Beuchat). CRC Press, New York, 215-234.
• [27] Timmermann E .O., Chirife J., I glesias H.A. 2001. Water sorption isotherms of foods and foodstuffs: BET or GAB parameters? Journal of Food Engineering, 48, 19-31.
• [28] Togrul H., Arslan N . 2006. Moisture sorption behaviour and thermodynamic characteristics of rice stored in a chamber under controlled humidity. Biosystems Engineering, 95 (2), 181-195.
• [29] Zdybel A ., Gawłowski S ., Laskowski J. 2009. Wpływ wilgotności na wybrane właściwości fizyczne ziarna żyta. Acta Agrophysica, 14 (1): 243-255.