Ocena parametrów utleniania oleju z nasion wiesiołka z wykorzystaniem różnicowej kalorymetrii skaningowej

• Autorzy: Górska A. , Ostrowska-Ligęza O. , Bryś J. , Wirkowska M.

Warianty tytułu

EN

The evaluation of the evening primrose oil oxidative stability by differential scanning calorimetry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zakres przeprowadzonej pracy badawczo-doświadczalnej obejmował określenie parametrów termokinetycznych oraz ocenę stabilności oksydatywnej oleju z wiesiołka z wykorzystaniem testu różnicowej kalorymetrii skaningowej. Odporność na utlenianie, jako istotny wskaźnik jakościowy olejów, determinuje ich przydatność żywieniową oraz technologiczną. Olej z nasion wiesiołka charakteryzował się wysokimi temperaturami rozpoczęcia procesu utleniania oraz wysoką stabilnością oksydatywną. Wyznaczona wartość energii aktywacji dla temperatury onset była wyższa niż dla temperatury maksymalnej. Stała szybkości reakcji k przy uzyskaniu temperatury 100°C (373,15 K) dla oleju z nasion wiesiołka wyniosła 6,8ź10-3 l/min.

EN

The objective of this study was to measure the thermokinetic parameters and to assess the oxidative stability of Evening Primrose Oil with the use of differential scanning calorimetry. Oxidation resistance, as an important factor of oils quality, determines their nutritional and technological utility. The Evening Primrose Oil was characterized by high oxidative stability and high starting temperatures of oxidative process. The obtained value of activation energy at the onset temperature was higher that at the maximum temperature. The calculated reaction rate constant at the temperature of 100°C (373,15 K) for Evening Primrose Oil was 6,8ź10-3 1/min.

Słowa kluczowe

PL

nasiona wiesiołka; utlenianie oleju; różnicowa kalorymetria skaningowa

EN

primorose oil; differential scanning calorimetry (DSC)

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2010
• Tom: nr 2
• Strony: 47--51
• Opis fizyczny: Bibliogr. 26 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Górska A.

autor

Ostrowska-Ligęza O.

autor

Bryś J.

autor

Wirkowska M.

• Katedra Chemii, Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• [1] Brühl L., Matthäus B., Fehling E., Wiege B., Lehmann B., Luftmann H., Bergander K., Quiroga K., Scheipers A., Frank O., Hofma nn T. 2007. Identification of bitter off-taste compounds in the stored cold pressed linseed oil. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55, 7864-7868.
• [2] Choe E., Min D.B. 2006. Mechanisms and factors for edible oil oxidation. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 5, 169-186.
• [3] Flynn J.H., Wall L.A. 1966. A quick direct method for determination of activation energy from thermogravimetric data. Journal of Polymer Science B, 4, 323-328.
• [4] Hęś M ., Korczak J., Górecka D., Gramza A ., Jędrusek-Golińska A . 2005 b. Stopień oddziaływania produktów utleniania tłuszczu na zmiany ilościowe dostępnej lizyny i metioniny w układach modelowych o zróżnicowanym odczynie środowiska. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, supl., 455-460.
• [5] Horrobin D.F. 1992. Nutritional and medical importance of gamma-linolenic acid. Progress in Lipid Research, 31, 163-194.
• [6] Horrobin D.F. 1993. Fatty acid metabolism in health and disease: the role of D6-desaturase. American Journal of Clinical Nutrition, 57, 732-736.
• [7] Kamal-Eldin A., Yanishlieva N.V. 2002. N-3 fatty acids for human nutrition: stability considerations. European Journal of Lipid Science and Technology, 104, 825-836.
• [8] Kasprzycka-Guttman T., Jarosz-Jarszewska M., Litwinienko G. 1995. Specific heats and kinetic parameters of thermo – oxidative decomposition of peanut oil. Thermochimica Acta, 250, 197-205.
• [9] Kłosiewicz-Latoszek L . 2002. Znaczenie kwasów tłuszczowych omega-3 w profilaktyce chorób sercowonaczyniowych. Żywienie Człowieka i Metabolizm, 29, 78-86.
• [10] Kowalski B. 1994. Termokinetyczna analiza utleniania olejów i tłuszczów jadalnych. Praca habilitacyjna, Wyd. SGGW, Warszawa, 24-59.
• [11] Kowalski B. 1995. Oxidative stabilities of engine oil contaminated by vegetable oil. Thermochimica Acta, 250, 55-63.
• [12] Kowalski B., Ratusz K., Kowa lska D., Bekas W. 2004. Determination of the oxidative stability of vegetable oils by Differential Scanning Calorimetry and Rancimat methods. European Journal of Lipid Science and Technology, 106, 165-169.
• [13] Litwinienko G., Daniluk A., Kasprzycka-Guttman T. 2000. Study on autoxidation kinetics of fats by differential scanning calorimetry. 1. Saturated C12-C18 fatty acids and their esters. Industrial and Engineering Chemistry Research, 39, 7-12.
• [14] Litwinienko G., Kasprzycka-Guttman T. 2000. Study on autoxidation kinetics of fat components by differential scanning calorimetry. 2. Unsaturated fatty acids and their esters. Industrial and Engineering Chemistry Research, 39, 13-17.
• [15] Litwinienko G. 2001. Autoxidation of unsaturated fatty acids and their esters. Journal of Thermal Analysis and Calorimetry, 65, 639-646.
• [16] Litwinienko G. 2005. Analysis of lipid oxidation by differential scanning calorimetry. In: Analysis of Lipid Oxidation, JAOCS Press, Champaign, IL, 152-193.
• [17] Litwinienko G., Kasprzycka-Guttma N T. 1998. A DSC study on thermoxidation kinetics of mustard oil. Thermochimica Acta, 319, 185-191.
• [18] Małecka M . 1995. Składniki frakcji nieglicerydowej olejów roślinnych jako przeciwutleniacze. Tłuszcze Jadalne, 30, 123-130.
• [19] Ostrowska – Ligęza E ., W irkowska M ., Kowalski B. 2009. Termokinetyczna analiza tłuszczu z kukurydzy z wykorzystaniem różnicowej kalorymetrii skaningowej. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 1 (62), 128 – 139.
• [20] Ozawa T. 1970. Kinetic analysis of derivative curves in thermal analysis. Journal of Thermal Analysis and Calorimetry, 2, 301-324.
• [21] PN-EN ISO 5508: 1996. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Analiza estrów metylowych kwasów tłuszczowych metodą chromatografii gazowej.
• [22] Pokorny J., Davidek J., Chocholata V., Panek J., Bulantova H., Janitz W., Valentova H.,Viereclova M. 1990. Interaction of oxidized ethyl linoleate with collagen. Nahrung, 34, 159-169.
• [23] Thurgood J., Ward R., Martini S. 2007. Oxidation kinetics of soybean oil/anhydrous milk fat blends: a differential scanning calorimetry study. Food Research International, 40, 1030 – 1037.
• [24] Ulkowski M., Musialik M., Litwinienko G. 2005. Use of differential scanning calorimetry to study lipid oxidation. 1. Oxidative stability of lecithin and linolenic acid. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53, 9073-9077.
• [25] Wirkowska M ., Bryś J., Ratusz K., Kowalski B . 2006. Stabilność przeciwutleniająca lipidów kukurydzy. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2, 356-362.
• [26] Wirkowska M ., Bryś J. 2009. Jakość frakcji lipidowej w ciastkach zbożowych. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, WSM, Warszawa, 2, 69-71.