Ocena właściwości przeciwutleniających i zawartość związków polifenolowych w produktach pszczelich

• Autorzy: Czerwonka M. , Szterk A. , Waszkiewicz-Robak B.

Warianty tytułu

EN

Evaluation of antioxidant properties and total phenolic compounds content of bee products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Produkty pszczele od wieków wykorzystywane są w medycynie naturalnej. Obecnie stanowią popularny składnik suplementów diety i produktów funkcjonalnych. Ich właściwości prozdrowotne wynikają z obecności substancji bioaktywnych, w znacznej mierze o właściwościach przeciwutleniających. Celem pracy badawczej była charakterystyka produktów pszczelich, miodów i pyłków pszczelich, pod kątem ich aktywności przeciwutleniającej oraz zawartości związków polifenolowych. Materiał badawczy stanowiło dziewięć rynkowych gatunków miodów oraz pięć próbek pyłków pszczelich. Prowadzone badania wykazały, że aktywność przeciwutleniająca miodów zawierała się w granicach od 0,11 mmol troloksu (TEAC)/100g (nektar akacjowy) do 0,43 mmol TEAC/100g (nektar gryczany), dla pyłków natomiast wyniosła średnio 9,96 mmol TEAC/100g. Zawartość związków polifenolowych w produktach pszczelich była ściśle skorelowana z ich aktywnością antyoksydacyjną i wynosiła średnio dla miodów 22,5 mg kwasu galusowego (GAE)/100g, natomiast dla pyłków 1008,3 mg GAE/100g produktów.

EN

Since ages bee products are used in natural medicine. Nowadays they are popular ingredient of dietary supplements and functional products. Their healthy properties are the result of bioactive substances content, largely due to antioxidant properties. The purpose of this study was to characterize bee products, honey and bee pollen, for their antioxidant properties and total phenolic compounds content. The experimental material consisted of nine species of market honey, and five samples of bee pollen. Honey contains antioxidant activity ranged from 0.11 mmol trolox (TEAC)/100g (acacia nectar) to 0.43 mmol TEAC/100g (buckwheat nectar); for the pollen averaged activity was 9.96 mmol TEAC/100g. The content of polyphenolic compounds in bee products was closely correlated with their antioxidant activity, and for honey it was averaged 22.5 mg gallic acid (GAE)/100g, while for pollen 1008.3 mg GAE/100g products.

Słowa kluczowe

PL

produkty pszczele; miód; pyłek pszczeli; aktywność przeciwutleniająca; polifenole

EN

bee products; honey; bee pollen; antioxidant activity; polyphenols

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2010
• Tom: nr 2
• Strony: 20--24
• Opis fizyczny: Bibliogr. 25 poz., rys.

Twórcy

autor

Czerwonka M.

autor

Szterk A.

autor

Waszkiewicz-Robak B.

• Katedra Żywności Funkcjonalnej i Towaroznawstwa, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• [1] Antony S.M., Han I.Y., Rieck J.R., Dawson P.L. 2000. Antioxidative effect of Maillard reaction products formed from honey at different reaction times. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 48 (9), 3985–3989;
• [2] Al M.L., Daniel D., Moise A., Bobis O., Laslo L., Bogdanov S. 2009. Physico-chemical and bioactive properties of different floral origin honeys from Romania. Food Chemistry, 112 (4), 863-867.
• [3] Almeida-Muradian L.B., Pamplona L.C., Coimbra S., Barth O.M. 2005. Chemical composition and botanical evaluation of dried bee pollen pellets. Journal of Food Composition and Analysis, 18 (1), 105-111.
• [4] Bakier S. 2005. Analiza wykorzystania podajnika P-10 do wytwarzania mieszanin miodu z pyłkiem kwiatowym. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, WSM, Warszawa, 2, 37-40.
• [5] Baltrusaityte V., Venskutonis P.R., Ceksteryt V. 2007. Radical scavenging activity of different floral origin honey and beebread phenolic extracts. Food Chemistry, 101 (2), 502-514.
• [6] Beekwilder J., Hall R.D., Ric de Vos C.H. 2005. Identification and dietary relevance of antioxidants from raspberry. BioFactors, t. 23, 4, s. 197–205.
• [7] Beretta G., Giangiacomo., Granata P., Ferrero M., Orioli M., Maff ei Facino R. 2005. Standardization of antioxidant properties of honey by a combination of spectrophotometric/fluorimetric assays and chemometrics. Analytica Chimica Acta, 533 (2), 185–191.
• [8] Bertoncelj i Doberšek U., Jamnik M., Golob T. 2007. Evaluation of the phenolic content, antioxidant activity and colour of Slovenian honey. Food Chemistry, 105, 822–828.
• [9] Dz.U. 2003 nr 181 poz. 1773. Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 3 października 2003 r. w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej miodu.
• [10] Ferreira I.C.F.R., Airese E., Barreira J.C.M., Estevinho L.M. 2009. Antioxidant activity of Portuguese honey samples: Different contributions of the entire honey and phenolic extract. Food Chemistry, 114 (4), 1438–1443.
• [11] Gheldof N. Wang X., Engeseth N. 2001. Characterization of the antioxidants in honeys from different floral sources. Presented at Annual Meeting, Institute of Food Technologists, Dallas, USA, 11–14 June.
• [12] Grajek W. (red.) 2007. Przeciwutleniacze w żywności. WNT, Warszawa.
• [13] Lachman J., Orsák M ., Hejtmánková A ., Kovářová E. 2010. Evaluation of antioxidant activity and total phenolics of selected Czech honeys. Food Science and Technology, 43 (1), 52-58.
• [14] LeBlanc B.W., Davis O.K., Boue S., DeLucca A., Deeby T. 2009. Antioxidant activity of Sonoran Desert bee pollen. Food Chemistry, 115 (4), 1299-1305.
• [15] Kesić A ., Mazalović M ., Crnkić A ., Ćatović B ., Hadźidedic S . 2009. The Influence of L-Ascorbic Acid Content on Total Antioxidant Activity of Bee-Honey. European Journal of Scientific Research, EuroJournals Publishing, 95-101.
• [16] Kroyer G., Hegedus N. 2001. Evaluation of bioactive properties of pollen extracts as functional dietary food supplement. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2 (3), 171-174.
• [17] Naga i T., Sakai M., Inoue R., Inoue H., Suzuki N. 2001. Antioxidative activities of some commercially honeys, royal jelly, and propolis. Food Chemistry, 75 (2), 237-240.
• [18] Pellegrini N., Serafini M., Colombi B., Del Rio D., Salvatore S., Bianchi M., Brighenti F. 2003. Total antioxidant capacity of plant foods, beverages and oils consumed in Italy assessed by three different in vitro assays. The Journal of Nutrition, 133 (9), 2812-9.
• [19] Prior R.L., Wu X z., Schaich K. 2005. Standardized methods for the determination of antioxidant capacity foods and dietary supplements. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53 (10), 4290-4302.
• [20] Re R., Pellegrini N., Proteggente A., Pannala A., Yang M., Rice-Evans C. 1999. Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay. Free Radical Biology & Medicine, 9-10 (26), 1231-1237.
• [21] Roura E., Andres-Lacueva C., Estruch R., Lamuela-Raventos R. M. 2006. Total polyphenol intake estimated by a modified Folin–Ciocalteu assay of urine. Clinical Chemistry, 4 (52), 749-752.
• [22] Silva T.M.S., Camara C.M., da Silva Lins A.C., Barbosa-Filho J.M., da Silva E.M.S., Freitas B.M., de Assis Ribeiro dos Santos F. 2006. Chemical composition and free radical scavenging activity of pollen loads from stingless bee Melipona subnitida Ducke. Journal of Food Composition and Analysis, 19 (6-7), 507-511.
• [23] Singleton V.L., Rossi Jr. J.A. 1965. Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic-phosphotungstic acid reagents. American Journal of Enology and Viticulture, 3 (16), 144-158.
• [24] Socha R., Juszczak L., Pietrzyk S., Fortuna T. 2009. Antioxidant activity and phenolic composition of herbhoneys. Food Chemistry, 113 (2), 568-574
• [25] Viuda-Martos M., Ruiz-Navaja s Y., Fernandez-Lopez, J., Perez-Alvarez J.A. 2008. Functional properties of honey, propolis, and royal jelly. Journal Of Food Science, 73 (9), 117-124.