Preparaty żywnościowe otrzymywane z odpadowych drożdży pofermentacyjnych jako przykład innowacji

• Autorzy: Podpora B. , Świderski F.

Warianty tytułu

EN

Food preparations obtained form spent brewer’s yeast as an example of innovation

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Drożdże są złożoną grupą organizmów jednokomórkowych. Znajdują zastosowanie w przemyśle fermentacyjnym i piekarniczym. Pofermentacyjne drożdże piwowarskie nie powinny być postrzegane jedynie jako materiał odpadowy będący źródłem szczątkowych ilości alkoholu ale przede wszystkim jako bogate źródło składników odżywczych, które mogą znaleźć zastosowanie w żywieniu człowieka i produkcji pasz. Mogą być one bezpośrednio suszone. Można też na drodze dalszej i bardziej skomplikowanej obróbki otrzymywać z nich ekstrakty, ß-glukany i mannanooligosacharydy – składniki cenne z punktu widzenia żywieniowego, pełniące różnorakie funkcje np. dodatków smakowych (ekstrakty drożdżowe), składników bioaktywnych stosowanych w produkcji żywności specjalnego przeznaczenia żywieniowego i żywności funkcjonalnej. Dalszy rozwój technologii obróbki oraz badań nad przydatnością pofermentacyjnych drożdży piwowarskich będą z pewnością zwiększały ich atrakcyjność jako składnika żywności.

EN

The Yeasts are the complex group of the single-cell organisms. They are used in fermentation and baker’s industry. Spent Brewers’ Yeast shouldn’t be considered only as source of residual amounts of alcohol but as first as the valuable raw material in processes of obtaining food and feed additives. They can be directly dried or used for more complicated processing which results in obtaining yeast extracts, ß-glucanes and annanooligosacharides which can act various roles dependant on application. Further developing of the processing technologies and research works concerning suitability spent brewer’s yeast will surely increase its attractiveness as the food and feed ingredient.

Słowa kluczowe

PL

drożdże piwowarskie; preparaty żywnościowe; ekstrakty drożdżowe; dodatki do żywności; ß-glukany

EN

yeasts; yeasts extracts; food additives; ß-glucanes

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2010
• Tom: nr 1
• Strony: 94--99
• Opis fizyczny: Bibliogr. 17 poz., rys.

Twórcy

autor

Podpora B.

autor

Świderski F.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• [1]. Chae H.J., Joo H., I n M.J. 2001. Utilization of brewer’s yeast cells for the production of food-grade yeast extract. Part 1: effects of different enzymatic treatments on solid and protein recovery and flavor characteristics. Bioresource Technology, T. 76(3), s. 253-258.
• [2]. Charalampopoulus D.R., Wang R., Pandiella S.S., Webb C. 2002. Application of cereals and cereal components in functional foods: a review. International Journal Of Food Microbiology, T. 79, s. 131-141.
• [3]. Cross G.G., Jennings H.J., Whitfield D.M., Penney C.L. Zacharie B., Gagnon L. 2001. Immunostimulant oxidized β-glucan conjugates. International immunopharmacology, T. 1(3), S. 539-550.
• [4]. Jin Y.-L., Speers R.A. 1998. Flocculation of saccharomyces cerevisiae. Food Research International, T. 31(6-7), s. 421-440.
• [5]. Lamoolphak W., Goto M., Sasaki M., Suphantharika M., Muangnapoha C., Prommuaga C., Shotipruk A. 2006. Hydrothermal decomposition of yeast cells for production of proteins and amino acids. Journal Of Hazardous Materials, T. 137(3), s. 1643-1648.
• [6]. Lodder J., Kregger Van Rij N.J.W. (Ed.). 1952. The yeasts, a taxonomic study. North Holland Publishing Company, Amsterdam.
• [7]. Manzi P., Pizzoferrato L. 2000. Beta glucans in edible mushrooms. Food Chemistry, T. 68, s. 315-318.
• [8]. Peumans W.J., Barre A., Derycke V., Rougé P., W. Zhang W., May G.D., Delcour J.A., Van Leuven F., Van Damme E.J.M. 2000. Purification, characterization and structural analysis of an abundant {beta}-1,3 glucanase from banana fruit. Eur. J. Biochem., T. 267(4), s. 1188-1195.
• [9]. Reed G., Nagodawithana T.W. 1991. Yeast technology (2nd ed.). van Nostrand Reinhold, New York, s. 369-407.
• [10]. Rehm H.J., Reed G. 1995. Biotechnology (2nd ed.): Enzymes, biomass. Food And Feed, VCH Cambridge, T. 9, s. 702-705.
• [11]. Rose A.H., Harrison J.S. 1970. The Yeasts. Yeast Technology, Academic Press, London, T. 3, s. 440-461.
• [12]. Rose A.H., Peppler H.J. 1982. Fermented Foods, Rozdz. 10: Yeast Extracts. Economic Microbiology, Academic Press, London, T. 7, s. 293-310.
• [13]. Schlenker R.W. 1998. Tangential flow filtration for beer recovery from spent yeast. Filtration and Separation, T. 11, s. 863-865.
• [14]. Schultz E., Oslage H.J. 1976. Composition and nutritive value of single-cell protein (SCP). Anim. Feed Sci. Technol. T. 1, s. 9-24.
• [15]. Stratford M. 1995. Induction of flocculation in brewing yeasts by change in ph value. FEMS Microbiology Letters, T. 136(1), s. 13-18.
• [16]. Sommer R. 1998. Yeast extracts: production, properties and components. Food Australia, T. 50(4), s. 181-183.
• [17]. Suphantharika M., Varavinit S., Shobsngob S. 1997. Determination of optimum conditions for autolyzed yeast extract production. ASEAN J. Sci. Technology Development, T. 14(1), s. 21-28.
• [18]. Tangüler H., Erten H. 2009. The effect of different temperatures on autolysis of baker’s yeast for the production of yeast extract. Tubitak, Turk. J. Agric., T. 33(2009), s. 152-153.
• [19]. Tsiapali E., Whaley S., Kalbfleisch J., Ensley H.E., Browder I.W., Williams D.L. 2001. Glucans exibit weak antioxidant activity, but stimulate macrophage free radical activity. Free Radical Biology & Medicine, T. 30(4), s. 393-402.
• [20]. Walker G.M. 1999. Yeast physiology and biotechnology John Wiley And Sons, Chichester, s. 350.
• [21]. Yun CH.H., EstradA A., Van Kessel A., Park B.CH., Laarveld B. 2003. Β-glucan, extracted from oat, enhances disease resistance against bacterial and parasitic infections. FEMS Immunology and Medical Microbiology, T. 35(1), s. 67-75.