Nowe analogi mięsa

• Autorzy: Hoffmann M. , Jędrzejczyk H.

Warianty tytułu

EN

New meat analogues

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono, wykorzystywane jako analogi mięsa, alternatywne źródła białka bazujące na surowcach roślinnych takich jak białko pszenicy, białka grochu, warzywa i biomasa wytwarzana przez grzyby strzępkowe (mykoproteiny). Przedstawiono metody otrzymywania, wykorzystanie oraz porównano wartość odżywczą omawianych zamienników białka zwierzęcego.

EN

Paper discusses the plant-base alternatives to meat, such as wheat protein, pea protein vegetable protein and products based on biomass formed by filamentous fungus Fusarium venenatum (myco-protein) which can be utilized as meat analogs. Technology and utilization of these products was described and nutritional value was compared.

Słowa kluczowe

PL

mięso; alternatywne źródła białka

EN

meat; plant-base alternatives to meat

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2010
• Tom: nr 1
• Strony: 82--88
• Opis fizyczny: Bibliogr. 19 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Hoffmann M.

autor

Jędrzejczyk H.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Katedra Żywności Funkcjonalnej, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• [1] Burley V.P., Paul A.W., Blundell J.E. 1993. Influence of high – fibre food (myco protein) on appetite: effects on satiation (within meals) and satiety (following meals). European Journal of Clinical Nutrition, 47, 6, 409-418.
• [2] Davies J., Lightowler H. 1998. Plant – based alternatives to meat. Nutrition and Food Sciences, 2, 90-94.
• [3] Day L., Augustin M.A., Batey I.L., Wrigley C.W. 2006. Wheat-gluten uses and industry needs. Trends in Food Science &Technology, 17, 2, 82-90.
• [4] Day L., Augustin M., Pearce R., Batey I.L., Wrigley C.W. 2009. Enhancement of gluten quality combined with reduced lipid content through a new salt-washing process. Journal of Food Engineering, 95, 2, 365-372.
• [5] Day L., Batey I.L., Wrigley C.W., Augustin M.A. 2004. Gluten uses and food industry needs. Value added wheat CRC Project Report, 44 [http://ses.library.usyd.edu.au/bitstream/2123/2727/1/VAWCRC%20Report%2044.pdf].
• [6] Denny A., Aisbitt B., Lunn J. 2008. Mycoprotein and health, Review. Nutrition Bulletin, 33, 4, 298-310.
• [7] Hoffmann M., Górnicka M., Jędrzejczyk H. 2009. Zamienniki białka zwierzęcego – technologia, wartość odżywcza, możliwości wykorzystania. Cz. 1. Nietradycyjne źródła białka – produkty sojowe fermentowane. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 1, 75-80.
• [8] Hoffmann M., Górnicka M., Jędrzejczyk H. 2009. Zamienniki białka zwierzęcego – technologia, wartość odżywcza, możliwości wykorzystania. Cz. 2. Produkty sojowe. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2, 118-123.
• [9] KORNFELD M., BARLEY L. 2007. Conquering tough foods. Vegetarian Times, 70-77.
• [10] O’Donell K, Cigelnik E., Casper H.H. 1998. Molecular phylogenetic, morphological, and mycotoxin data support reidentification of the Quorn mycoprotein fungus as Fusarium venenatum. Fungal Genetics and Biology, 23, FG971018, 57-67.
• [11] Peregrin T. 2002. Mycoprotein: Is America ready for a meat substitute derived from fungus?. Journal of the American Dietetic Association, 102, 5, 628.
• [12] Sadler M.J. 2004. Meat alternatives – market developments and health benefits. Trends in Food Science and Technology, 15, 250-260.
• [13] Wiebe M.G. 2004, Quorn Mycoprotein- overview of a successful fungal product. Mycologist, 18, 1, 17-20.
• [14] Williamson D.A., Geiselman P.J., Lowejoy J. 2006. Effect of consuming myco protein, tofu or chicken upon subsequent heating behaviour. Hunger a nd S afety. Appetite, 46, 41-48.
• [15] www.gardein.com
• [16] www.meatless.nl
• [17] www.mgpingredients.com
• [18] www.tivall.co.uk
• [19] Yoder W.T., Christianson L.M. 1998. Speciesspecific primers resolve members of Fusarium section Fusarium, Taxonomic status of the edible “Quorn” fungus reevaluated. Fungal Genetics and Biology, 23, FG971027, 68-80.