Model symulacyjny warunków przepływu w komorze wędzarniczej

• Autorzy: Kubiak M.S. , Jakubowski M.

Warianty tytułu

EN

He symulational model flow condition in the curring chumber

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Artykuł przedstawia wstępną analizę symulacyjną przepływu jednofazowego w komorze wędzarniczej ,występującego podczas wędzenia zasadniczego. Opracowano model symulacyjny przepływu powietrza w komorze wędzarniczej jednowózkowej typu KWP-1et wypełnionej wsadem. Wyniki symulacji przeanalizowano pod kątem zróżnicowania rozkładu prędkości przepływu nośnika dymu wędzarniczego.

EN

This work presents introductory simulational single-phase flow analysis in the curing chamber during principal curing. The air flow simulational model In the curing chamber single-carriage type KWP-1et fill by charge, were elaborated. The simulation results were made an analysis under distribution diversification angel of the flow carrier curing smoke velocity.

Słowa kluczowe

PL

komora wędzarnicza; wędzenie; przepływ dymu

EN

air flow simulational model; curing chamber

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2010
• Tom: nr 1
• Strony: 55--57
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz., rys.

Twórcy

autor

Kubiak M.S.

autor

Jakubowski M.

• Wydział Mechaniczny, Politechnika Koszalińska

Bibliografia

• [1] Ansys 12.0, Dokumentacja Programu, 2009.
• [2] Ansys-cfx 12.0, Dokumentacja Programu, 2009.
• [3] Baghe-khandan, M.S., Okos M.R., Sweat V.E. 1982. The thermal conductivity of beef as affected by temperature and composition. Transactions of the Asae, 25, 1118-1122.
• [4] Banga J.R., Perez-Martin R.I., Gallardo J.M., Casares J.J. 1991. Optimization of the thermal processing of conduction-heated canned foods: study of several objective functions. Journal of Food Engineering, 14, 25-51.
• [5] Klettner P.G. 1979. Modern methods of smoking meat products. Fleischwirtschaft, 59(1),73-76.
• [6] Pan Z., Singh R.P., Rumsey T.R. 2000. Predictive modeling of contact-heating process for cooking a hamburger patty. Journal of Food Engineering, 46, 9-19.
• [7] Pek-mont Sp. z o.o. 2009. Materiały wewnętrzne firmy.
• [8] Sebastian P., Bruneau D., Collignan A., Rivier M. 2005. Drying and smoking of meat: heat and mass transfer modeling and experimental analysi. Journal of Food Engineering, 70, 227-243.